潮食的誤區

2019/05/02 04:13:01 網誌分類: 生活

02 May

        　　香港人愛吃潮州菜，但對潮式飲食存在不少誤解，我在這裏列舉幾個。我們常叫「潮州魚蛋」，但原來應叫「汕頭魚蛋」才對，因為潮州和汕頭是兩個不同的地級市，出產魚蛋的是沿海的汕頭，而不是較內陸的潮州。我們用來拌魚蛋粉吃的所謂「潮州辣椒油」，原來並無此物，當地人只吃一種橙紅色的辣椒醬。香港的潮菜館在餐前餐後會奉上功夫茶，但在潮州的食肆則沒有，因為潮汕人都會自家沖泡功夫茶，口味手勢各有不同，才不會到館子喝。潮州舊區的大街上，差不多每個小商戶的門前，都有一張小茶几和矮櫈，上面放着茶具，店家閒來便和友人或顧客坐下來喝茶聊天，是一道別致的人文風景。

        　　有人以為潮式牛肉火鍋是潮汕的傳統食制，但原來它是近十數年才在中國各地流行起來的，而真正的傳統美食是牛肉丸。潮州自古是較為貧脊的地區，一般人吃不起牛肉，他們利用牛肉的「下欄」部份用棍打成牛丸，創出別一種美味。在這基礎上，潮州式牛肉火鍋應運而生，賣點是極度新鮮，不經冷凍。正宗的店子會把不同部位的牛肉一整塊地掛出來，現點現切。

        　　我上周末到潮州一家蔡溪記吃潮式牛肉火鍋，牛肉十分鮮嫰可口。我在深圳吃過全國各地都有分店的大目，也不錯，價錢只是香港的三分之一。我個人認為這種油花較少的牛肉，比甚麼A5和牛或安格斯穀飼牛，更可口及有益健康。

        楊立門

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