中環「Ta Vie旅」美食之旅

2019/08/17 04:12:34 網誌分類: 生活

17 Aug

         好運馬主「奔神」最近請食晚飯，席設中環Pottinger Hotel二樓的「Ta Vie旅」餐廳，「Ta Vie」日文是旅的意思，日籍大廚佐藤秀明（Hideaki Sato）四十三歲，有十年法菜料理經驗，後來鍾情本土和食，在東京三星名店「龍吟」工作三年，跟着來港出任「天空龍吟」主廚，四年前開設「Ta Vie旅」，以優質食材做出充滿法日風情的精緻料理，很快便為餐廳摘下米記二星榮譽，更連續四年榮登「亞洲五十最佳餐廳」榜，今年排名十六位。佐藤的太座Hiromi夫煮婦隨，在餐廳負責餐飲，為「Ta Vie旅」引入自家製冷泡茶及多款亞洲佳釀，今次我們飲的不是茶，而是哥達帶來的法國瑪歌紅白餐酒。

        　　在貴賓房內食的主理人Jimmy為我們發辦的八道菜套餐，前菜是日式凱撒沙律，生菜配的是春天才布的日本熒光魷魚，細細隻嫩滑鮮甜，食後在肚內發光，是真正「心知肚明」的合時美食，飲杯法國白酒，快活過神仙！

        　　跟着食烤日本北寄貝配台灣竹筍和龍鬚菜，以kinome三葉汁調味，北寄貝爽口鮮甜，跟清甜的竹筍是一流配搭，加上鮮酸的三葉「柚子」汁，鮮甜味道更覺突出。

        　　第三道菜是人人讚好的北海道甜粟米慕絲配牡丹蝦及蝦湯啫喱，清甜的粟米跟鮮甜的牡丹蝦刺身是天仙配，很快便食至清碟。繼續精采是餐廳自家製的意大利麵，配馬糞海膽及青海苔醬，海水鹹味跟海膽的鮮甜擦出火花，感覺美妙。

        　　第五道菜是法式慢煮韓國鮮鮑，大大隻的鮑魚被墨綠色的殼蓋着，「鮑魚殼」是大廚用麵粉和墨魚汁焗成，香脆得像餅乾，鮑魚香滑，配菜有洋葱和磨菇，是大廚的招牌名菜。更精采的是大國手當奴李點名要試的焗法國乳羊，三個月的乳羊來自法國南部Aveyron，四成熟的羊柳呈粉紅色，嫩滑鮮美，配菜有春天椰菜及百里香。每人一條骨及一塊肉，太座用手拿着骨，食得津津有味，飲杯瑪歌紅酒，快樂便是如此簡單。

        　　壓軸主菜是「兩雞一味」，「兩雞」是法國名種Bresse布列斯雞及本地新鮮龍崗雞，法國雞食的是炭火燒烤的雞胸，這是我食過最嫩滑的雞胸，一點不柴，加上羊肚菌、青蘆筍、磨菇雞飯和香濃雞汁，好食到飛起！同樣精采是龍崗雞雞髀，薄薄的雞皮烤得金黃香脆，雞味香濃，一食難停，飲杯紅酒，幸福感覺滿溢。法國藍腳雞跟中國黃腳雞同樣是星級美食，大廚佐藤果然功力非凡。

        　　甜品兩款，先食漂亮的「果盤」，被樹脂做的透明「水晶」罩蓋着，內裏是日本水蜜桃、台灣山竹及椰子，清香甜美，甜絲絲的感覺甚佳，跟着食日本枇杷配山羊奶芝士雪糕，有點薰衣草的香味，芳香甜滑盡在口中，一食傾心。

        　　這是頓食得稱心滿意的晚餐，用的全是亞洲和法國的優質食材，廚藝非凡的佐藤秀明做出近乎完美的法日料理，是令人非常享受的色香味之旅，餐廳連續四年榮登亞洲餐廳五十強，絕非僥倖。

        葉澍堃