追求月餅真味
2019/09/16 04:12:51 網誌分類: 經濟
有時筆者會想想，下一輪月餅風潮到底會是怎麼樣呢？每年中秋前夕，筆者都會收到來自各界好友送贈的月餅。每年除了欣賞美輪美奐的包裝外，更會留意收到的是甚麼月餅。仔細回想過往幾年所收到的月餅，發現當中一個有趣的現象。前幾年收到的有七成是奶黃月餅，其餘就是白蓮蓉和其他不同味道的月餅；去年部份奶黃月餅的比例則被流心月餅取替；但今年又起了變化，收到的奶黃月餅只剩五成，白蓮蓉佔四成。至於傳統黃蓮蓉月餅，幾年來卻一個也沒有收過。
近年新興月餅盛行，年輕一輩可能對傳統月餅沒有太大概念，黃蓮蓉月餅給他們一個老土的印象，甚至認為黃蓮蓉月餅很油膩、很甜，而從未品嚐過。在月餅的演變發展中，不禁令筆者反思，是否不論甚麼餡料，只要做成月餅外形，並在中秋時推出，就可稱之為「月餅」呢？
這亦令筆者在去年首推與K11聯承自家品牌的月餅時，思考了很久，到底要追趕潮流還是捍衛珍貴的傳統價值。作為一間傳統酒家營運者，如無人再做傳統月餅，那麼幾十年後或一百年後，還有人記得傳統中秋月餅的真正味道嗎？本着保存中國傳統真味的初心，筆者決定以經典黃蓮蓉做月餅；連帶今年為迎接「鏞鏞‧藝嚐館」年輕副線誕生而聯乘製作的中秋月餅，也只選用傳統黃蓮蓉作為餡料，寓意年輕品牌保持初心。
筆者這份堅持，有幸得到不少正面評價及朋友支持。客人們除了欣賞我們在包裝上採用環保物料設計外，更表示收禮的朋友大讚鏞記月餅不同凡響，已很久沒嚐到經典黃蓮蓉月餅的古早味，吃過後都讚不絕口，還馬上追加月餅定單，與更多朋友分享傳統味道。這些正面回饋帶給我們很大的鼓勵，筆者在此再次感謝大家的支持。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
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