網上訂餐改變飲食消費模式
2020/01/03 04:12:41 網誌分類: 生活
進入電子時代，餐飲業都利用網絡做生意，但是餐廳座位固定，滿座已經一百分，再多的客人無奈任它流失，而正餐以外的非繁忙時間，很多時成真空狀態。eatigo很有創意，它設法令客人分流，使不集中在一個用膳時間，運用市場分拆技巧，使餐廳在非正餐時間依然有客流量，其技巧在折扣優惠。一般餐廳用折扣優惠招徠食客，通常是固定折扣，限時使用；eatigo與別不同的是，每天每個時段有不同折扣，每個時段每間餐廳的折扣又不同，因應地區、環境、餐飲類別、消費者對象等因素，靈活調整，務求客人吃得便宜，吃得滿意。這個訂餐應用程式在香港推出，無疑對餐飲業有一定吸引力，也改變了部份人特別是年輕人的飲食消費模式。eatigo香港總經理廖燊偉 （Kenneth） 說：「目前這個訂餐平台擁有超過一百萬用戶，已加入的餐廳超過一千間。相對於香港開業食肆有二萬八千家，這個銷售數字其真很少，即是說，我們的市場空間很大，我期望到二○二○年底，將會翻一倍達到二千家，而訂餐平台的用戶會達到二百萬。
這個網上平台最初的目標客戶是酒店餐廳、意大利餐廳、美式餐廳、pizza等西式食店。畢竟香港是中國人的社會，中式食肆是本土飲食文化的主流，因此他把目標擴大，開拓了中式飯館以及港式茶餐廳，總攬多元食客，使更具本地化特色，客戶並延伸到新界和大嶼山，無分平日假日，無分早晚，每天每個時刻都在運作。由於折扣優惠按時段而變動，由正餐時間的百分之十到非繁忙時間的百分之五十不等，食客隨時隨地吃到合自己胃口又便宜的美食。現時這個平台每日接到四位數字的訂枱，配合一些餐廳推廣活動時當不止此數。以最近一次的獎賞活動為例，有位食客為奪得大獎，在十四日內訂枱三十五次，平均每日兩餐半是通過上線吃飯的。
eatigo於二○一三年在泰國成立，業務迅速發展，二○一七年在香港推出，現時已發展到印度、馬來西亞、印尼、新加坡、菲律賓。其營運方式模擬酒店和航空公司行之有效的收益管理方式，推動餐廳在正常用餐時間以外的可持續收益，既利於餐廳，也利於食客，不少人願意調整他的用餐時間，提早些或推遲些，避免排隊等位的苦惱，又可以享受折扣優惠。Kenneth和他的團隊，努力為客戶設計各種優惠方案和推廣活動，透過網上平台，無間斷地提供即時優惠訊息，使餐廳每個時段都保持客流量。
現時愈來愈多的中國內地食品和飲料在香港建立網上平台，來自英美及全球的各種應用程式也進駐香港，在市場衝擊下，eatigo面臨的挑戰，是要在眾多對手中屹立不倒，成功建立自己的品牌。他表示：「香港市場開放，人才薈萃，香港人的精神是不怕艱苦，任何事業都會出現危機，只要懂得化危為機，就變成我們的機會。在客戶的聯繫溝通方面，我們會說廣東話、普通話和英文三種語言，在本地市場有一定優勢。我們的團隊在這短短的幾年時間完成很多工作，非常有效率。無疑地，要爭取更多年輕人，必須不斷創新，開發各種創意思維，與追求新口味、新感受的年輕人互動交流，提供更多產品、更多選擇。Kenneth的目標不但要擴大用戶量，還要讓離開的人回到平台。特別是四十五歲以上人士，他們不經常使用網絡，或者只用facebook而不會用太多流行的應用程式，獲取這些用戶的難度比較大。他認為，餐飲消費始終以口傳行先，口碑很重要，這些食客是餐廳的基層客，要爭取這些用戶，就要利用離線推廣品牌，傳統的宣傳手法仍然是可行的，無論線上線下，針對不同性質的餐廳和不同年齡層的用戶，要雙管齊下。（上）
本欄由中大EMBA課程專訪成功機構，冀讀者能從中借鑑其成功理念及心得。撰文︰ 予倩
由陳志輝教授統籌
（中大EMBA課程主任）
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