放膽大吃
2020/01/21 04:12:47 網誌分類: 經濟
我們日常食用的三文魚，屬於大西洋三文魚（Atlantic Salmon），全球超過一半的產量來自挪威。挪威是全球第二大海產輸出國，挪威出口最多的是原油（crude oil），其次就是海產。
在2019年，挪威出口海產價值逾120億美元，銷往全球逾140個國家或地區。三文魚在挪威2019年海產出口總值中，佔比達68%。一條完全成長的三文魚，出口價值約35美元，兩條就是70美元，比一桶原油（目前價格約59美元）還要高。所以三文魚產業在挪威，有「The new oil」之稱，意思就是像石油那麼值錢。
大西洋三文魚，對養殖海水要求比較高，最佳溫度是攝氏8至14度，目前只在挪威、智利、蘇格蘭、法羅群島、愛爾蘭、冰島、加拿大、美國、澳洲和紐西蘭等國養殖。挪威全國大概有1000個養殖場，每個都需要領有牌照，隸屬不同集團公司，每個養殖場平均有8至12個籠子，而每個籠子大概養了20萬條三文魚。
我到了養殖場，坐船出海，站在海中心籠子邊緣踏板，三文魚在水面不停跳來跳去，兩個字，壯觀！籠子直徑50米，深約25米，其實就是一面大網。除了三文魚，籠子裏還有一種叫cleaner fish的魚，負責吃掉三文魚身上的天敵海蝨（sea lice）。
當地專家回答我，三文魚身上有海蝨，不是甚麼稀奇事，他們有各種方法去監察和清除。要知道海蝨只附在魚皮上，一離開水就會死，所以吃挪威三文魚柳，就算生吃，也是非常安全。
他還補充說，挪威三文魚，大概是地球上被檢查得最仔細最嚴謹的動物食材，可以放心吃。他說其實真正危險的是野生三文魚，因為除了海蝨，還有其他寄生蟲，又沒有監管，食用風險很高。
日本40年前有段時間因為金槍魚產量低，不少人改吃野生三文魚，發覺有寄生蟲問題，而且三文魚非傳統日本刺身，所以傳統的刺身店都不賣三文魚，大家才會誤解日本人不吃三文魚刺身。
聽完專家的話，野生三文魚我以後絕對不吃，挪威三文魚我就放膽大吃。
視覺科技CEO
盧健生
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