Sushi Saito

2020/08/22 04:12:14 網誌分類: 生活

22 Aug

        　　六月中新冠病毒疫情稍為放緩，限聚令放寬之際，跟太座到中環四季酒店頂樓的「Sushi Saito 」「鮨齋藤」食了今年的第一頓壽司，「Sushi Saito」的東京總店是我在日本最愛的壽司店，只有八個座位，由於跟老闆兼大廚Chef Saito齋藤孝司認識多年，訂位較易，食的都是由他發辦的午餐，每位消費約一千六百至二千港元，算是非常抵食。在「Sushi Saito」可以帶酒和拍照，Chef Saito溫文有禮，賓至如歸的感覺甚佳，比那些規矩多多的所謂神級名店食得輕鬆愉快得多！

        　　香港分店共有十六個座位，兩位來自東京的日籍大廚分別是久保田雅及Fujimoto，都是Chef Saito的得力助手，做壽司手藝精湛，魚鮮每天從東京魚市場直送來港，廚師發辦午餐及晚餐每位分別是一千七百八十元及三千四百八十元，絕不便宜，但由於香港愛食壽司豪客甚多，疫症期間訂位也一點不易。為我們做壽司的大廚是久保田雅，來港差不多一年，跟他用簡單日語及英語溝通絕無問題，晚餐有多款前菜、熱菜和壽司，首先食的是兩片醃過配薑葱的鰹魚，顏色紅艶，味道鮮香，把味蕾喚醒後，跟着食大大隻的慢蒸日本鮮鮑，以鮑魚肝醬調味，肉質嫩滑得難以形容，是近年食得最滿意的日本鮮鮑，飲杯「遠心分離」的獺祭純米大吟釀，暫時忘卻過去數月宅在家中的鬱結，感覺超正！

        　　繼續食的幾款日本海鮮同樣精采，煙燻日本生蠔以高湯及醬油調味，滋味甚佳，最受歡迎的是日本毛蟹跟馬糞海膽的組合，鮮甜的蟹肉加上清甜的海膽是人間美味，安康魚肝同樣是餐廳的招牌菜，用清酒泡浸過後蒸熟，嫩滑甘香，營養豐富，是世上最美味的Omega 3！

        　　跟着是食Nigiri時間，十款壽司像花生騷般輪流出場，我們坐在壽司吧枱前，近距離看着大廚表演切割魚鮮和手握壽司的功架，跟着品嚐大廚直送口中的壽司，是平時難得的美食體驗。首先出場的壽司是平目壽司，比目魚肉質爽滑，但味道較為平淡，壽司跟愛情一樣，最宜由淡變濃，若由濃轉淡則多數分手收場，大廚久保田雅深諳愛情之道，繼比目魚後為我們送上金目鯛、小肌、魷魚、花蝦、海鰻和海膽壽司，款款好味，各有特色，兒子的最愛是層疊層堆得高高的海膽壽司，橙黃色的馬糞海膽用紫菜包着，香滑鮮甜得像在食雪糕，平時不食海膽的佐治也忍不住試了一口，跟着急急把壽司吃光，還即時要再來一件，希望把過往錯過的美味尋回！壓軸的中拖羅和大拖羅壽司是整夜的高潮所在，也是太座的至愛，拖羅油光迷人，甘香豐膄，美味像愛火花般在口中爆發，感覺美妙，疫症期間有緣食到，幸福感覺滿溢！

        　　高潮過後飲碗熱騰騰的蜆仔葱花湯，暖胃窩心，最後出場是片鮮甜美味的玉子（Tamago），蛋香誘人，甜滑細膩，是別具一格的海鮮布甸，跟甜美的溫室蜜瓜給人甜蜜蜜的感覺，為這頓星級壽司晚餐寫上甜美句號。

        葉澍堃