一萬元的大馬友
2021/02/20 04:13:27 網誌分類: 生活
馬友以體積大者為上品，街市常有十両左右的馬友，可是小魚味道欠佳，多數用來製作鹹鮮：魚劏淨後下一把鹽，醃數小時或隔夜。鹽份不但令魚味更鮮，更會令魚肉內的蛋白質黏性增加，魚肉變得更有彈性，令本來沒有甚麼可取之處的小馬友變成美食。
馬友鹹魚亦是有名的美食，可是近年市面上的都是東南亞入口貨色，這類貨經過冷藏才製成鹹魚，風味不及傳統生插製作貨色。
馬友主要棲息於沙泥底的沿岸海域，廣泛分佈於全球鹹淡水域，於中層水域洄游，吃小魚及蝦蟹類為生。十斤以上的大馬友每逢冬天靠近岸邊準備初春產卵，體內儲存豐厚脂肪，每年這個時候的馬友肉質肥美，鮮味濃郁。
香港青衣每年冬季都有大馬友出沒，故秋冬之時常有大量休閒釣友和漁民乘小艇聚集在青馬大橋下守候魚訊。馬友魚覓食時會在水面跳躍衝撞小魚，在海面形成水花，漁民稱作「打水」。漁民以小魚作餌，由於大馬友隨時過三十斤重，而且馬友上下顎具絨毛狀齒，上釣後容易把魚絲磨斷，故此一般用較粗的魚絲。
馬友通常成群洄游，所以當一條上釣，自然接二連三的上釣，每次釣上百斤馬友也不稀奇。曾有一船家本來做運輸生意，但他熟悉水流，連續三天釣獲大量馬友，賺了三十萬，成為漁民間一時佳話。
大馬友油脂豐富，宜切成魚扒煎封。馬友切成約一吋厚，下點鹽和生粉，煎魚時下小量油，下小許薑和蒜，先慢火把魚煎熟，再大火煎至表面金黃，可灑點蔥粒拌吃。
劉晉
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