劉晉 - 再見兔兔｜摩登食經

今天是兔年的最後一天，讓我們來談一談兔子吧！談到吃兔，就想到隋棠在電影《撒嬌的女人最好命》中飾演的機心女向男友撒嬌說：「兔兔那麼可愛，怎可以吃兔兔？」

兔子外形可愛，而且看似人畜無害，大部分人都不會把牠和食物聯想起來。現在吃兔子的地方大概只有西班牙、法國、意大利、韓國和中國。兔基本上可分為野兔和穴兔，野兔零星的分布在野外，只能靠捕獵得來，在歐洲被視作高級野味。穴兔群居，而且能夠被馴化，曾被大量繁殖來提供肉食和皮毛。

中國人自古已經飼養兔子來食用，我們從古籍中得知古人用兔子來製作兔醢，不但用來吃，還用來祭祀。現代中國人已經不多吃兔，只有四川人對兔肉情有獨鍾，川菜中有滷兔、辣子兔丁、麻辣兔頭等菜式。2016年在川渝地區就吃掉了3億隻兔子，單是在成都已經有近5000間以兔肉為主題的餐廳。

兔肉營養豐富，而且脂肪少，基本上和雞肉無異，可是為甚麼我們沒有選擇兔子作為主要肉食來源？原因就是兔子不易控制：兔子繁殖力強，澳洲本來一隻兔子也沒有，19世紀一位英國貴族為了狩獵而把24隻野兔帶到澳洲放生，結果不出多久，澳洲的兔子泛濫成災。兔子繁殖速度快，食量也大，很快就能夠把農作物吃清光，是農夫的惡夢。

要把兔仔豢養？兔子擅長挖洞穴，很容易就跑清光。而且一旦遇到疾病，群居的兔子可以很快就死清光，所以要豢養兔子也不容易。人類經歷慘痛的教訓後，發現還是飼養其他牲畜比較划算，故此兔肉只會在幾個饞嘴民族的餐桌上出現。

劉晉