牛丼
2021/03/06 04:13:04 網誌分類: 生活
日本自天武天皇開始經歷一千二百年的禁肉令，明治時肉食正式解禁，對當時的日本人來說，肉類產生的味道是他們無法接受的，故此烹煮肉類的方法就是用味噌或醬油等重口味的調味料，最早期的牛肉料理以鐵鍋燉煮牛肉，用味噌和蔬菜等作調味和佐料。後來到明治十年，牛鍋的調味從味噌演變成醬油和砂糖，而且開始配合米飯食用。
牛鍋漸漸普及起來，當時一位叫木村莊平的京都人在伏見開了一家蔬果店，由於木村一直出錢出力支持薩摩藩。明治維新後，薩摩的川路利良當上等同香港警務處長的警視總監，為了報答木村，他把東京的官營屠宰場送給木村。於是木村利用這個機會，在東京開始了名為「いろは」（Iroha）的牛鍋連鎖店，全盛時期有二十家店。為甚麼是二十家店呢？原來木村在每一家分店都安排了一位情婦來管理，這家伙每晚會去各分店收取當月的營業收入。
當時牛鍋店的吃法就是把牛鍋淋在白飯上，當時稱作牛飯，漸漸成為今天的牛丼。到了明治三十二年（一八九九年），一位叫松田榮吉的人在日本橋魚市場內開設「吉野家」，給魚檔老闆和買手供應牛丼，後來遷往築地，而吉野家成為連鎖店是一九七○年之後的事。
吉野家以勞動階層為對象，食物在短時間內準備好，而客人也可以在短時間內吃完，故餐廳以U型佈局設計：服務員在U型枱中準備食物，客人點餐後付款，吃完後就可以動身離去，至今日本部份吉野家分店仍然這樣運作，雖然餐單上的選擇多了，但基本上和百多年前的本店一樣。
劉晉
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