壽喜燒
2021/06/12 04:13:46 網誌分類: 生活
雖然這首歌的名稱叫做《Sukiyaki》，中文就是「壽喜燒」，但其實歌詞內容和飲食沒有任何關連，歌曲的正式名稱應該是《昂首向前走》，只是因為英文譯名'Ue o Muite Arukou'太難發音，唱片公司便改名為《Sukiyaki》。
壽喜燒（日文「すき燒き」）源自大阪，又稱作「鋤燒」，意思就是將喜歡的東西放在鐵板上混合一起煮。通俗的說法是：農民在田野捕獲鳥獸想當場煮來吃，就用鋤頭代替鍋子，把食材放上去煮。（「鋤」的日文發音就是Suki）
江戶時代後期的《料理指南》記載：「將雁、鴨、野鴨、鹿之類，先浸泡於大豆醬油內，把不再使用的舊鋤放在火上，前後放上柚子皮，然後在鋤上炒前述的肉類，當肉色改變的時候便可以吃了。」
到了大正時代中期，壽喜燒的標準食法就是把牛肉、洋葱、蒟蒻絲、豆腐和蔬菜放在鍋內，利用醬油和砂糖調味，所有材料煮熟後夾起，到了今天這個製法仍然沒有甚麼改變。
壽喜燒和我們的火鍋沒有甚麼分別，都是「吃的人就是廚師」，要邊吃邊加料，也要留意火候，不能讓湯煮乾。吃壽喜燒材料不能一次過放太多，應該先放容易出味及需要較長時間烹煮的材料。有些材料的味道濃郁，像春菊或茼蒿這類蔬菜不能煮太久。
自疫情開始以來大家都未能去日本旅遊，就吃一頓壽喜燒來一解鄉愁吧！
劉晉
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