蘋果
2021/06/26 06:12:43 網誌分類: 生活
蘋果樹適應力強，或許是全球分佈最廣泛的果樹。蘋果原產自新疆北部及哈薩克斯坦附近地區，公元前三百年亞歷山大帝東征時就開始有種植蘋果。蘋果可能曾經從西域傳入中國，在湖北江陵的戰國古墓中找到蘋果的種子。「蘋果」這名稱可能是由梵語「頻婆果」（Bombana）而得來，不過歷史上有很多不同的果實都被稱為「頻婆果」。今天我們吃的蘋果是清朝從西方傳入中國。
蘋果是世上最普遍的水果，常見品種達過百種之多，基本上可區分為四類：
1）榨汁用蘋果主要是歐洲的原生種類，這種蘋果含有豐富的收斂性韖酸，能夠抑制酒精發酵，而且令蛋白質和細胞的粒子交叉連結並沉澱，產生清澈金黃色的果汁。
2）甜品用或食用蘋果爽脆多汁，酸甜適中，適合生吃，例子有富士蘋果。
3）烹調用蘋果通常非常酸，經烹煮後肉質變得結實，味道也變甜，製作批餅或蛋糕時不會糊成泥。
4）兩用蘋果就是適合生食和烹煮，這種蘋果未成熟時酸酸的，適合用作烹調，成熟後則適合生吃，例子有澳洲的Granny Smith。
蘋果含有豐富的纖維質，其中一半是可溶性纖維，能夠和膽固醇結合，減低血液裏的膽固醇，亦可減少長度對膽固醇的吸收。而且可溶性纖維可以作為大腸內益菌的食物，保持腸道健康。益菌分解產生的短鏈脂肪酸更有抑制腫瘤細胞生長的功能，故此「一日一蘋果，醫生遠離我」有一定道理。
劉晉
■市面上流行的蘋果品種，左至右Royal Gala、Envy、Granny Smith。
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