冰火醉翁蝦

材料：

新鮮或雪藏蝦 12隻

花雕酒 約300毫升

玫瑰露 約50毫升

二鍋頭 約30毫升

杞子 約15粒

洋蔥 1/4個

魚露 3茶匙

糖 1茶匙

水 100毫升

做法：

1. 蝦隻沖洗乾淨，放入以花雕酒、玫瑰露、魚露和糖調勻的醉蝦汁浸約2小時至入味。

2. 隔汁撈出蝦隻，醉蝦汁記緊要留起備用。先以竹籤在蝦殼的第2-3節之間隙中挑去蝦腸，繼而剪去尖刺、蝦鬚和蝦腳備用。

3. 洋蔥去皮切片，開火煎至微金黃，之後將醉蝦汁倒入鑊中，加水煮滾，放入洗淨了的杞子和改好的蝦隻灼煮約5分鐘至轉色熟透，撈起放涼後，放入雪櫃冷凍。

4. 將蝦隻擺碟排好後倒入二鍋頭酒液，小心點火燃起酒精 (溫馨提示：由於酒精度高較易點燃著火，所以請小心點並最好用點火槍會比較安全)，讓火焰燒香蝦隻更會多帶上點酒香，一冷一熱的配搭頗有特色，肉質爽彈鮮甜，酒香撲鼻，正宗色香味俱全。

如不想浪費的話，剩餘的醉蝦汁也可留下來浸製醉蛋或其他帶酒香的菜式，風味也不俗的。

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