素 · 窩蛋免治牛肉飯，素食新「型」態
2021/07/22 12:18:21 網誌分類: 飲食
素 · 窩蛋免治牛肉飯
材料：
Beyond Meat 1/3包
雞蛋 3隻
白飯 約1.5碗
素蠔油 2茶匙
生抽 1茶匙
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
水 約4湯匙
生粉 1茶匙
蔥花 適量
做法：
1. Beyond Meat解凍，雞蛋(2隻)打勻成蛋漿。白飯(最好放雪櫃一晚)以叉壓開，這樣會比較易炒得粒粒分明；如用新鮮飯的話可省去此步驟，因新鮮飯比較軟身，不能擠壓。
2. 熱鑊大火下油，倒入蛋漿輕炒至半熟，加入白飯快炒拌勻，期間以鑊鏟重覆地輕壓飯粒推開，儘量讓每顆飯粒都可裹上蛋汁蛋絲，亦可讓飯粒更乾身分明，炒好後以碟盛起備用。
3. 燒熱鑊下油，以中火將Beyond Meat炒開，加入素蠔油、生抽、鹽、糖炒勻，倒入清水(約3湯匙)拌炒煮滾；生粉以清水(約1湯匙)均勻稀釋，一邊拌炒肉碎醬汁一邊慢慢將生粉水加入其中打芡至稠身。
4. 將肉碎醬汁淋在之前炒好的炒飯上面，中間放上生雞蛋並灑上蔥花裝飾，完成。
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