Jacky哥 - 50年前引進日式快餐文化 美心MX堅持高品質 創造好味來｜企業會客室
2022/12/23 03:12:41 網誌分類: 生活
部分圖片︰褚樂琪
假如成長於70、80年代，正好見證着港式快餐的轉變。由最初的「快靚正」，到今日升級轉型講求高品質出品。美心快餐及機構餐務市務主管梁美寶（Mabel）表示，「美心快餐的出現緣於美心團隊在參加1970年大阪世博會前，於日本百貨公司的食堂觀摩時發現食客平均只用26分鐘吃完一頓飯，而且採取『先買票，後取餐』的快餐模式，於是決定引入香港，並在1972年於中環皇后戲院對面開設了首家美心快餐，當時主打的招牌五香粉炸雞脾大受歡迎，美心的紅綠格仔圖案設計更加成為經典。」Mabel續稱，到了80、90年代香港經濟起飛，美心快餐也隨即增加餐牌選擇，但價錢依然走大眾化路線，且提供時尚舒適的用膳環境和貼心服務，逐步在食客的心目中建立起全新的「港式快餐文化」。
善用集團採購優勢 餐牌選擇更多元化
到了2021年，美心快餐升級為嶄新的速食概念品牌美心MX，室內環境亦經過重新設計，以earth tone為主色調，加上綠色植物點綴，帶出cafe的悠閒感覺。Mabel稱：「食客對快餐的要求已不止是出餐時間，對出品的質素更加講究，而集團有着採購食材和有不同菜系師傅的優勢，會安排及支持師傅到海外國家尋找菜式靈感。此外，當了解到食客的需求，例如希望口味更多元化、更健康有營，團隊除了以王牌燒味為基礎開發新燒味菜式外，也有近年大熱的酸菜米線、正宗去骨海南雞飯，以及節令食物如加入芒果為食材的菜色等等；另還有跟Impossible Foods合作推出植物肉系列，實踐低碳少肉的生活。同時亦是全港首間支持大家邊食邊植樹的連鎖快餐店，每售出兩公斤植物豬肉，便會透過EcoMatcher種植一棵樹，促進碳截存，回饋
地球！」
用心製作每樣出品 即點即做見證轉變
快餐部行政總廚屈偉江表示，現時有多達六、七成餐點是「即叫即做」，事關食客寧願等候，也要質素更好的「即叫即做」餐點，是近年快餐文化最大的轉變。
「對我們團隊當然有一點壓力，但幸好集團有足夠的資源和配套，令食物質素得以確保。還記得70年代很簡單，只是雞髀薯條、焗豬扒飯、肉醬意粉便足夠，每當推出一些與牛有關的菜式，也是很受受歡迎。但近年追求多元化，如酸菜魚米線已成為招牌菜式之一。早餐時段不時推出的粉麵、家鄉粉仔、銀針粉，亦屬不可或缺的產品。美心MX更是第一間提供起骨海南雞的快餐店，除了醬汁和煮法依足傳統風味外，為了使雞肉更加嫰滑，海南雞是以『浸』的方式煮熟，而在起骨後，會用熱辣辣的雞湯將雞肉淋暖，令雞肉保持溫度。」
至於王牌菜式燒味更是水準穩定，燒味運抵各分店後，會用麥芽糖翻熱和翻浸，令其肉質保持鬆軟，而為了令燒味飯保持熱度，飯首先需要夠熱，透過飯的熱度，令燒味保持溫度。而港人最愛的奶茶，美心MX也一直非常着重奶茶的調配，除了重視茶葉的來源地，以及所使用的奶，前線同事會在水溫把關，將杯加熱至有一個保暖的溫度，以保持奶茶的溫度。
靈活變通應對疫情 懷舊美食共享回憶
在轉型期間，不幸遇上新冠疫情，快餐總監范滿強（Thomas）不諱言是開業五十年來最大的挑戰。「今年二至四月可算是最低潮，曾經有三分一的分店需要暫時停止營業。不過我們亦作出靈活應變，例如將晚餐時間提前至下午五時，配合疫情下市民大多提早回家。此外，亦構思更多容易外賣的菜式，讓食客只需放入微波爐略為加熱就可以食用。」
為了答謝食客的長期支持，美心MX逐一為每間分店進行重新裝修，予人較綠色和年輕現代感覺；同時亦引入不少新科技提升服務質素，以及優化點餐程序，如收盤機械人、手機掃碼點餐等。Thomas亦透露慶祝五十周年紀念，十月份已開始推出懷舊經典菜式與市民重拾美好回憶。首先是很多香港人都印象深刻的鐵板餐，為保持品質，依然是即叫即煎。之後再有車仔麵、雞翼餐等；而預告創新味道則有番茄濃湯泡飯、和風日式咖喱等。
Jacky哥
■即做菜式比例增加，略為加重師傅及前線樓面的壓力，但為了提升食品質素，員工也樂意製作。
■1972年首間美心快餐開業，開創了港式快餐文化。
■美心快餐亦與本地多個品牌聯乘，包括捷榮聯營的奶茶優惠。
■Thomas表示美心MX營運上不斷優化，提升服務質素。
■美心MX十分關注環保議題，由食品包裝、制服，至店舖營運，分階段推動減塑，包括嘗試減少包裝、考慮使用可循環再用餐具等。
■懷舊鐵板餐是很多香港人的回憶，現已於各分店推出。
■美心快餐及機構餐務市務主管梁美寶（左）、快餐部行政總廚屈偉江（中）與《頭條日報》廣告部副總經理劉孟輝（Jacky）分享美心MX的發展里程，並特別推介招牌港式奶茶及叉燒炒蛋飯。
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