葉澍堃 - 澳門「風味居」 食精彩香辣湘川菜｜葉Sir食經

今次在澳門三天兩夜，第2天中午在市中心「星際酒店」5樓的「風味居」食了頓回味無窮的川菜，「星際酒店」好像是銀河旗下的第1間酒店，十多年前曾經到過，印象最深是比我高得多的迎賓小姐，今次重來，大堂的迎賓佳麗依然高䠷省鏡。

　　「風味居」開業11年，自2017年起連續8年摘下米芝蓮兩星，今年更獲頒黑珍珠一星，是港澳唯一的米芝蓮兩星湘川食府，行政大廚陳植強是順德人，入行20多年，走遍國內大江南北，是做湘菜、川菜和麵點的高手，獲獎無數，最注重食客健康，以不用味精和嚴選新鮮合時食材為賣點。餐廳名菜甚多，好像水煮沸騰魚、辣子雞、剁椒魚頭和四川擔擔麵等。

　　我們在寬敞的貴賓房內用餐，首先飲杯迎客桂花蕎麥茶，清香潤喉，飲得舒服，前菜6款，分別是酸椒醬秋葵、醋溜小黃瓜、椒麻鮮鮑魚、山城口水雞、蔥油爬爬蝦和蒜泥醬白肉，有機蔬菜和澳門海鮮同樣精彩，口水雞香辣迷人，味蕾即時瞓醒開工。

　　主菜首先食濃湯酸菜魚，強師傅選用斤半重的桂花魚，以魚骨熬湯作湯底，配潮州鹹酸菜及東北薯粉，魚肉酸香惹味，魚湯鮮甜，薯粉Q彈，一食鍾情。繼續食的是辣子雞，這是餐廳招牌菜，用澳門狀元雞雞腿部分去骨醃製，配四川大紅袍辣椒及花椒，雞肉外脆內嫩，香辣誘人。數月前在湖南食過的剁椒魚頭滋味至今難忘，今次當然要「安哥」，風味居用的是3斤重水庫大魚頭，以湖南紅綠椒及大廚秘製的剁椒醬調味，大大鍋紅艷迷人，難怪此菜取名「江山一片紅」，配上剛炸起的巨型油條，是最佳打卡對像，油條口感香脆，絕非隔夜貨色，嫩滑的魚肉和魚雲香辣迷人，一食傾心。

  繼續精彩是貢椒燒焗妙齡鴿，大廚把13日大的乳鴿用特製貢椒滷水醃製後生炸，乳鴿皮脆肉嫩，加上迷人麻香，謙謙食得直豎拇指，大讚「一支班」！

　　麻婆豆腐是我即場加點的菜，大廚用豆腐及豬肉碎做出麻辣鮮香燙的豆腐，佐飯一流，食罷齒頰留香。青菜是芋香浸菜苗加些杞子，很有創意的配搭，清甜白菜仔配上濃豬骨湯及泰國芋頭，健康美味。單尾是手工鴛鴦餃，用蒙古麵粉搓的餃皮香滑煙韌，大廚用精選豬後腿肉剁碎作餡，配白菜及韭菜兩款，很美味的餃子，很快便食至清碟。甜品是老四川冰粉湯圓，冰粉滑溜，湯圓煙靭，餐後茶是太座最愛的陳皮普洱。甜點是辣椒形及八角形的朱古力，創意加上美味，為這頓星級川菜寫上甜美句號。

葉澍堃