教達人 - 重拾美食樂趣的軟餐｜教學「無間」

軟餐的概念源於日本1980年代研發的「介護食」，讓咀嚼機能退化、吞嚥困難人士能夠繼續享受美食。軟餐在香港近年的需求亦逐漸增加，本地大學一項研究曾邀請800多名長者進行吞嚥評估，結果發現43%人患有吞嚥障礙，反映巿場潛在需求。另外，香港社會服務聯會的調查亦指出，逾六成受訪個人及院舍照顧者希望改善軟餐質素，但不懂相關技巧，又或欠缺人手及技術等，希望市場提供預先包裝的軟餐。

有見及此，社聯便與本地大學合作，以「國際吞嚥障礙飲食標準」為基礎，制定及公布了一套《照護食標準指引》，詳列烹飪要訣、營養要素及烹調示範等，幫助照顧者選擇合適的軟餐，並希望能作為食品製造商的參考，推動軟餐生產標準化。

社企、食品製造商等不同機構積極推出色香味俱全的軟餐，教育機構亦研製創新、實用裝置協助軟餐製作。

筆者早前參觀香港知專設計學院（HKDI）的年度設計展，有產品設計高級文憑畢業生構思了一款集加熱及攪拌於一身的軟餐製作機，只需將雞肉及其他材料放入攪拌杯中，內置的電子磅便會計算重量，自動加入合適份量的軟餐酵素及水等，並加熱烹調，最後使用者可以將食物放入模具，進行造型。裝置可望讓照顧者能省時省力製作美觀、美味的軟餐。

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