統籌：香港中文大學EMBA課程 - 飲食集團新生代受《易經》啟發 推動酒樓品牌入屋｜商識滿天下

中式酒樓在飲食行業中是較為傳統的，經營手法也較為保守，尤其是家族生意，變革談何容易。本科心理學畢業的盧靄寧，對從商沒有太多經驗，心理學是管理人的，她對人有興趣。機緣下參與管理家族的飲食集團，由此著手經營一個並不陌生但挑戰重重的行業。

盧靄寧2017年接管集團的半成品食物工場，她意識到本地的飲食業競爭很大，中式酒樓正面臨飲食文化迅速轉型的壓力，年輕人的飲食習慣傾向速食和便捷，傳統的消費模式以及食品製作的方式都起了很大變化，各類型食肆不斷改良經營手法，中式酒樓又怎能一成不變。作為飲食集團新生代，她覺得必須具備更豐富的商管知識，才知道怎樣增強行業的持續發展力，於是決定回到校園。選讀中大，因為中大商學院是亞洲第一間開設EMBA碩士課程的學院，累積了30年的資源，匯聚各行各業的精英，人脈極廣且集中在香港，對從事本地飲食業的她非常重要。

課程中印象最深刻的，是納入商業策略之中的《易經》，學者將現代商管理論和中國傳統思想結合，從中探究中國傳統智慧與現代商管的關係。易經課堂改變了她的思維，加深了她對相關學說的認識，也激發出她對中國飲食文化的很多新想法。

《易經》研究和分析的重點，是時、位、勢，強調管理之道要因應時間、空間、情境去調整，從而訓練管理人的多角度思維，與西方理論着重計算和執行，一軟一硬，互補共融。易經不但助她看清企業面對的時、位、勢，知道如何部署應對之道，找到適合的時機，適合的條件，作適合的決定。2019年她完成EMBA碩士課程，正準備大展拳腳的時候，就遇上席捲全球的世紀疫症，在三年疫情中，她深深領會易經教人洞察時勢、當機立斷的道理。

香港經濟受新冠疫情重大打擊，飲食業無一幸免，盧氏家族的生意面臨前所有未有的挑戰，不得不進行根本性改革，過去幾年她努力建立了天時地利人和的基礎，有利於開展數碼轉型的大變革，助集團走出困境。她看準在家用餐普及化的大趨勢，利用公司擁有中央生產廚房的優勢，成功開拓食品業務，結合外部營銷及物流資源，將品牌由酒樓打入超市，進入顧客家中；同時透過家居顧客的網絡推出新食品，吸引更多新客源。這些變革，不但穩住了企業經營的局面，亦為疫後復常重新出發鋪路。她鍥而不捨的努力，為傳統的企業管治開闢出一片新天地。（上）

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