統籌：香港中文大學EMBA課程 - 咖啡店推新沖泡方法 體現可持續商業模式｜商識滿天下

駱紫珊與哥哥在2021年於上環開設首家Clean Coffee & Laundry，把咖啡店和自助洗衣店結合，並在營運上加入可持續發展元素。憑着這個嶄新概念，在短短2年間建立了一批忠誠顧客，本年年初更進一步在營運中加入創新科技，與時並進，在尖沙咀開設第2家分店，推動業務更上一層樓。

駱紫珊表示，Clean Coffee首家分店以「可持續發展由小事做起」（Sustainability in Small Things）為理念，推動顧客由日常生活的小事做起，一步步地實踐可持續發展生活模式，所以店方首創以碳足跡為咖啡產品定價，更預設採用燕麥奶，以及鼓勵顧客自攜咖啡杯。她說：「要落實可持續發展，其實並不需要翻天覆地的改變，只要透過日常生活中的小改變，培養一些簡單的生活小習慣，就可以成事。」

駱紫珊指出，Clean Coffee在疫情期間開業，雖然在租金方面的壓力較小，但整個業界在營運上也遇到不少挑戰，例如原材料即咖啡豆的價格上升，對成本開支構成壓力；製作精品咖啡需時，以至顧客的等候時間較長，減低他們的購買意欲；各店的咖啡質素參差不齊，難以建立顧客對店方的信心。她續說：「有見及此，我們希望可以透過善用創新科技，為Clean Coffee以至業界解決上述種種問題。」

Clean Coffee的第2家分店就是在這樣的背景下誕生。駱紫珊稱，團隊善用這個機會創造了⼀個全新概念：Tap-and-Go特色咖啡吧，為顧客提供特級咖啡。 她解釋：「我們採用TAP科技創造流線型的工作系統，為顧客帶來有趣而簡單的自助客戶體驗，並為咖啡釀造方法加入創新元素——透過半自動的咖啡店模型，以及只需有限專業知識的自動化流程，就可以確保每⼀杯咖啡保持高質量。顧客只需10秒即可享受專業特級咖啡。」由於運營效率得以提高，每杯咖啡的價格還可以比傳統市場價格便宜三至四成呢。

駱紫珊續說，這種全新的沖泡方法對環境也有正面影響。系統不僅減少了咖啡渣的浪費，還使每杯咖啡的耗電量減少。「最重要的是，這種創新的咖啡製作模式，對顧客互動的要求有限，加上其結構化的運營流程，允許我們僱用有特殊教育需要的年輕人工作，藉此回饋社會。」她說：目前，Clean Coffee已僱用兩名有特殊教育需要的員工。

本年6月，Clean Coffee獲得數碼港的撥款，進⼀步發展TAP科技。展望未來，駱紫珊希望引領公司由咖啡店轉型為食品和飲料技術公司，透過科技幫助更多企業過渡到可持續的商業模式，包括：一、跨越經濟、環境，和社會要素的可持續性；二、經濟實惠，簡化運營流程並提高效率；及三、減少每杯飲料所需的能源，減少原料的使用，通過減少浪費促進循環經濟；四、鼓勵其他公司為有需要人士提供工作機會，肩負企業社會責任。

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