統籌：香港中文大學EMBA課程 - 傳承家族企業 逐步變革注入人情味｜商識滿天下

盧靄寧的中式酒樓集團是家族生意，傳統的經營方式多年來行之有效，作為家族企業的新生代，想改變談何容易。為何要改？變成怎樣？這些來自飲食業前輩的疑問，該怎樣解釋呢？為了取得管理層的認同，首先要展示她的管治能力、對行業的忠誠和熱情，以及上一代沒有的新知識。她用5年時間，從頭開始，每日勤力工作，肯學肯做，以實際行動說服了家中長輩和公司的老臣子，取得集團的信任。

在現實環境和企業管治的大趨勢下，盧靄寧沒有隨波逐流，反而認真思考如何切實地為社會創造更多價值。她希望改變一些固有的思維，建構一個真正可持續發展的商業模式，使企業一方面實現盈利，同時更有能力照顧社會上有需要的人。這正是中大的人文精神和貢獻社會的信念。

爭取成功必須上下一心，與員工同進退。她每天到食品工場，返工要早，放工要遲，在貨倉跟基層工人一起勞動，落手落腳搬貨、執貨，最終贏得同事的信任，大家願意配合她同步變革。

疫情期間食肆生意大受影響的情勢下，盧靄寧另闢蹊徑，為老人院舍提供自家廠房生產的半成品食物，在廚房缺人的情況下，讓院友能得飽餐。長者的食物需求與酒樓食客截然不同，做起來比想像中複雜困難。院舍的營養指標、調味用料、食物的大小及份量，都要求精準度，每一款長者食品都要費盡心思，經過很長時間才能跟院方協調，這也曾一度令她的團隊灰心失望。這時候，盧靄寧就對大家說：「不必在乎肉粒的大細，我們的眼光要放在長者身上，他們已經失去所有生活的趣味，食物是唯一可嘗味的慰藉；給老人家一餐好飯，才是我們的目標。」她的堅持，終於令許多老人家「有啖好食」。

隨著時代的進展，食品生產也用上新科技，盧靄寧認為，無論科技多發達，人類對科技的依賴有多深，科技不能取代的是食物，它不但是填飽肚皮的東西，也是社交活動、維繫人際關係不可或缺的東西，因此她相信飲食業永不衰退，但是產品製造和經營管理模式必須持續更新，適應廣大顧客的需求。

飲食連接與人之間的關係，科技可改善前線和後勤人員的溝通，但員工與顧客的溝通就要靠人，她說：「我們不但是在做生意，不但是做好一份工，而是用個心做事，為社會做有意義的事。」她要求員工繼續發揮好客之道，「無論科技怎樣發展，人情味才是最有價值的本錢。」 （下）

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