葉澍堃 - 跑馬地「壹玖捌叁」 食精美港式粵菜｜葉Sir食經

最近一家四口跟好友王庭聰父子在跑馬地「壹玖捌叁」食了頓精彩難忘的晚飯，「1983」開業約10年，位於載德街2號一樓，是跑馬地的隱世名店，兩年前重新裝修，請得曾出任城中名人私廚20年的Silas李夢常掌廚，Chef Silas在英國土生土長，有多年做法國菜經驗，於97年回流香港，為加深了解香港餐飲市場運作及文化，曾加入高級酒店廚師團隊工作，最近重出江湖，在「1983」出任行政總廚，主打充滿創意的精緻粵菜，他嚴選食材，不時不食，粉絲不少，很多富商名人都是餐廳的座上客。

我們食的是大廚發辦套餐，菜式豐富，前菜3款，中西合璧，分別有迷你陳皮牛肉餅、油浸日本帶子配三文魚籽及鮮蟹肉沙律撻配鮮柚子，牛肉餅的鬆脆餅皮上鋪滿白芝麻，以加了30年陳皮的手剁牛肉作饀，陳皮香氣迷人，牛肉香滑，一口食完。油浸日本帶子刺身香滑鮮甜，加上三文魚籽的鹹鮮，是星級美食。鮮蟹肉沙律撻口感甚佳，鮮甜的蟹肉加上柚子皮的清新香味是最佳開胃前菜。跟着食花雕蟹蒸蛋白配百合泡，用雞蛋殼盛着，蛋殼內分別有潮州蟹湯蒸的日本蛋白，鮮拆蟹肉及百合泡泡，食前加些餐廳自家製的烤蟹油，為整道菜提鮮，飲杯布根地白酒，幸福感覺滿溢。

湯是龍蝦海鮮湯配脆米，龍蝦湯內有龍蝦、帶子和蝦肉，鮮甜無比，脆米的酥脆口感及米香滋味甚佳，Chef Silas也是做順德菜高手，喜歡中湯的話，記得試試他的魚雲羹。「1983」是食雞的好地方，是夜我們分別食了炸雞皮糯米雞、脆皮炸雞及古法鹽焗雞，糯米雞形狀像乒乓球，是很講究手工的一道菜，大廚用薄薄雞皮把糯米及雞肉包着來炸，雞皮香脆，臘味糯米飯軟糯香口，加上瑤柱海參汁，是最美味的「波波」！飲杯1995年拉圖（Latour）紅酒，是賞心樂事。更精彩的是脆皮炸雞，賣相漂亮，雞皮香脆艷紅，雞肉嫩滑有雞味，好食到飛起，賣680元一隻絕對超值。古法鹽焗雞製作工序同樣繁複，大廚用五香粉、沙薑粉和鹽醃雞兩小時，跟着用炒熱的鹽把雞焗熟，雞肉嫩滑，鹹香迷人，飲杯紅酒，快樂便是如此簡單！

團年飯當然要有魚，是夜馬友一魚兩食，分別是清蒸及煎封，清蒸馬友嫩滑鮮甜，加上甘香的魚油，是不能抗拒的美食。煎封馬友同樣精彩，外皮煎得金黃香脆，魚肉嫩滑，飲杯法國白酒，魚樂無窮。其他菜式有古法炆黑草羊腩煲及拔絲咕嚕肉配豬油渣，咕嚕肉用的是西班牙黑毛豬肉，口感風味特佳，脆漿拔絲效果一流，加上酥脆的豬油渣及炸豆卜，是超美味的一道菜。

甜品也甚有新意，首先食的是迷你冰花蛋球，以香滑雲呢拿吉士忌廉作餡，甜美迷人。跟着食紅桑子朱古力，法國70%黑朱古力加上紅桑子朱古力醬，甜蜜蜜的感覺甚佳。最後食朱古力奶油牛油脆筒，口感輕盈，朱古力味道香濃，食得人人甜在心間，為這頓精彩豐盛團年飯完美作結。

葉澍堃