查小欣 - 懷緬過去「八寶鴨」｜查乜料

食過翻尋味，嘗過大圍港興的傳統客家菜，相隔一星期原班人馬拉隊再去，一致同意複製上次的菜單，因由前泉章居主廚劉重光師傅以累積64年功力主理的手工客家菜，味道獨一無二。

鎮店招牌菜八寶鴨，米鴨去骨，用酥炸而非炆燉，鴨皮酥脆，卻稔得輕易剖開，香氣撲鼻，內釀炒香糯米飯、栗子、蓮子、鹹蛋黃、冬菇、肉粒等，好快清碟。

酥炸雙拼，是魔鬼炸大腸拼清純素腐皮卷的結合。牛骨髓炆三鮮，已鮮有食肆做這個菜，手指般粗牛骨髓，柔軟滑口。

最愛手打鯇魚丸湯，自家製鯇魚丸，彈牙，味鮮，好食過普通魚蛋百倍。客家蛋角豆腐煲，兒時的家常菜，大大個蛋角煎至金黃，蛋皮包入肉碎、蝦米、魷魚粒、馬蹄等，放入熱湯，心頭溫暖。雞蛋煎魚腸，焗魚腸食得多，更愛香口煎魚腸。

梅菜扣肉，五花腩炆至晶瑩軟稔配梅菜。另一道簽名菜式，鹽燒珍肝，已很少地方可以吃到，佐酒一流。炆斑尾，必食，巨型斑尾，魚肉兩吋厚，用炸豆腐、枝竹、冬菇炆至入味，魚肉嫩滑，巧手。

還點了客家名菜霸皇肥雞、網油蠔豉卷、客家炆腐卷、燒白鱔。如仍吃得下，單尾記得點客家酒糟炒米粉，酒糟香甜有鑊氣。

港興已有35年歷史，80多歲的劉師傅仍堅持親自掌廚，出品菜式極具鄉土風味，餐牌則甚有香港風情，菜名融入了薰妮名曲《每當變幻時》，懐緬過去「八寶鴨」，「老酒雞窩」常陶醉，夢如人生「豬肚湯」，「蛋角豆腐」永記取，可是劉老師傅憑歌寄意？

查小欣