那個湖的大閘蟹好吃

        從今日起必須停一停，唞一唞，至少一個星期不能再吃大閘蟹了。兩個星期前一口氣吃了十幾隻蟹公，那些白色的膏，彷彿仍有一些「攝」在腸胃某個角落未完全消化，這個星期又連續幾餐蟹宴，已忘記幹掉了幾多隻蟹公和蟹乸，令本來已有點「中央肥胖」跡象的肚腩仔，滯脹得很不舒服，即使每天原地跳一百幾十下，也未能使腹中物「落格」。要停了，否則可能會死！

        兩星期前近乎瘋狂的行徑，是應飲食雜誌之邀，與馮美基和老上海飯店總廚朱師傅，試吃產自陽澄湖和太湖的大閘蟹。其實這種試吃比併不太科學，但試吃的數量多，三個人各自評分，畢竟都能概括出一個總印象。蟹是從多家店子分別買回來，即是說與一般人買蟹來源無分別。結論是，無論在黃膏、白膏、肉質和肉味上，這一造的蟹，太湖蟹比陽澄湖蟹好吃。

        比併陽澄湖和太湖蟹後，有人叫我一試牧牛湖的大閘蟹。牧牛湖在安徽馬鞍山市，是盡量仿野生環境，保留「走地蟹」方式的天然養殖法。我在阿一海景飯店嚐牧牛湖的蟹宴，論蟹質素屬於上等，印象最深刻的是用蟹粉釀焗大閘蟹蓋，並非葡式做法可比擬，極之滋味。

        吃完牧牛湖蟹，跟著是港龍航空的蟹粉餐。港龍飛北京和上海航線又推出新菜式，今次頭等和商務客位除有煲仔飯供應之外，頭等艙還有一系列蟹粉菜式。

        廚師有點新意，將蔬菜、豆腐、冬瓜，融合於味道較重的蟹粉之中，對我這個吃大閘蟹已經吃到超標的人來說，吃得腸胃幾舒服。不過，幾舒服都好，要暫停了，最重要是留得青山在，哪怕冇得食！

        梁家權