何偉成：管理之道在乎以身作則
2011/11/25 08:43:06
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生活
| 帝苑酒店中菜行政總廚何偉成，入行超過三十年，管理經驗豐富，對於管理員工，他自有一套心得。 何師傅憶述，當年他在澳門工作時，由於澳門和香港文化不同，當地人每天準時上班，也準時下班，即使未完成工作也不會加班，往往會影響工作質素。可是，何師傅並沒有責怪下屬，反而不時提點他們，並教授他們烹調新菜式，又指點他們如何把菜式做得更好，亦不會吝嗇對下屬的讚賞。他說：「當他們明白你願意教導他們，令他們感到能學以致用，自然便會對自己工作產生興趣，於是便會自發地把工作做好。」何師傅就是以此方式感動兩名員工，他們最初只會按時工作，最後竟自願加班，務求把工作做好。 何師傅認為，身為主管或領袖，最重要的素質，是以身作則。他說：「我會比下屬早上班，卻比他們遲下班，工作時也會親自『落手落腳』，給他們做一個榜樣：行政總廚都這麼落力，難道自己能懶散嗎？」 善用員工長處養良好風氣 何師傅指出，要成功帶領一個團隊，必須知人善任，明白團隊中各成員的長處和短處，然後把各人長處加以發揮。例如，何師傅在一次偶然機會下，發現某廚師煮的蝦球特別出色，於是便利用他這項優勢，請他在其他同事面前示範，好讓其他同事學習，令整個團隊得益。 此外，何師傅是一位從不罵人的上司，他說：「即使下屬犯錯，我也不會責罵他們，因為罵人損人不利己，對解決問題也沒有幫助。」 面對下屬過失，何師傅會循循善誘，勸導他們。「不過，如果勸戒了三次，當事人還是冥頑不靈，那我便會放棄了。」他續說。 不罰不罵循循善誘 對於餐飲業前景，何師傅以「一片光明」來形容，何師傅亦鼓勵有意從事餐飲業的年輕人加入行列，他更指出一些正面因素，例如現在入行途徑比以往多了。何師傅稱：「有意入行的年輕人可採取不同途徑，報讀中華廚藝學院是其中一個不錯的方式，許多畢業生都能順利加入酒店工作。」 對於時下年輕人，何師傅認為他們是在溫室中成長的一代，不懂知慳識儉。他勸勉年輕人要腳踏實地工作，不要好高鶩遠，這樣才能開創光明前途。「我也是這樣教導子女。」何師傅說。 本欄由中大EMBA課程專訪成功機構，冀讀者能從中借鑑其成功理念及心得。 撰文︰林碧儀 由陳志輝教授統籌 （中大EMBA課程主任） |
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