沙田凱悅
2012/06/15 08:45:08
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生活
| 酒店的行政總廚張康民表示，酒樓與大排檔傳菜給客人，需時較短，因此食物較為「熱辣辣」；但酒店的傳菜流程，需時較長，食物便失去「蒸氣騰騰」的感覺。因此，開放式廚房的理念因此得來；打響頭炮之餘，今後何去何從？對於未來的發展，張師傅抱着樂觀的態度。他認為「開放式廚房」在管理上，還有「監察」的作用；因客人可以直接看到廚房的一切工作細節，令廚房所有員工更為自覺自律。因此，這個新理念將成未來趨勢。 感動的故事 張師傅憶述：「最令我感動的事情，莫過於目睹年青廚師的健康成長。他們從初出茅廬到獨當一面，過程漫長但感覺溫馨。 曾有一名突然辭職的廚師說，他在二十歲入行，工作了七年，打算轉行，改變生活。他明顯是為轉行而轉行，根本沒有甚麼目標或理想。我認為他浪費了多年光陰，在深入分析後，他終於回心轉意，繼續工作。」張師傅亦曾經招募過一名十八、九歲的見習廚師，入職時，一如其他年青人喜歡玩樂，經常缺勤、發白日夢等……但經過兩年的悉心培育，這名學徒開始重視工作、尊重導師，彼此還建立深厚的師徒情誼。傳統的師傅，不但授廚藝，兼且教處世，不少徒弟視師傅如父親，這是華人社會的一大特色。 新一代的父母，對兒女關顧過度，形成寵溺，簡直一發不可收拾……「今天年輕人，容易沉醉在虛擬的世界；一方面吃飯，另一方面上網打機，分心之下導致受傷。統計上，工傷亦以年輕員工佔多，不專心工作，就是悲劇主因。」張師傅曾目擊一名員工，一面切菜、一面東張西望，結果手指遭殃！因此，張師傅寄語年輕人，不論事情有多瑣碎，做事應用心、專注。 時間的分配 但是，不論工作有多繁重，張師傅必定把家庭放在首位！其次才是工作，最後是自己的生活。例如放假的時候，便會跟孩子遊玩，否則就有虧欠他們的感覺。雖然把工作放在次位，但仍十分享受它帶來的樂趣。而在個人生活中，除了爭取休息機會外，還會約朋友喝茶聚首，以紓緩壓力。可見成功非僥倖，取捨亦有其規律。 本欄由中大EMBA課程專訪成功機構，冀讀者能從中借鑑其成功理念及心得。 撰文:陳志亮 由陳志輝教授統籌 （中大EMBA課程主任） |
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