一飲再飲的火鍋湯底
2012/06/30 08:41:20
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生活
第一個飯局是新聞界的行家相約吃飯敍舊，在尖沙咀找個就腳的地點，有人提議到金巴利廣場一新開火鍋店。店子強調是手工火鍋，我問「手工」何解，行家不是食家，無人有答案。
此店是新派火鍋店格局，兼有魚生供應，那就來一客沙甸魚刺身好了。不少店子把沙甸魚巧切成片上枱，但沙甸魚身薄而長，切出來片不成片。此店做法聰明，將魚肉切成幼條撈薑絲，這種切法使魚身的各部位撈埋一堆，大家都有機會吃到肥美的魚腩位和肉味較寡的魚尾，可能這就是「手工」的註腳。
各人先選牛肉，我始終認為打邊爐應該吃黃牛，只蘸少許靚醬豉油已最好味，店員提議來一碟包羅四個部位的牛肉拼盤。店子選用的貨色很靚，加上新鮮，各部位都有自己的口感和味道，都很好吃。不過，我最深印象是湯底。
我們一般在打邊爐的尾聲才喝幾口湯底，但為了一試此店聲稱用十五斤梭羅魚熬出來的湯底，於是請店員先從鍋出勺一碗梭羅魚湯給我。須知我已有一碗黃太魚湯打底，珠玉在前，這碗梭羅魚湯面臨嚴峻的考驗。我喝掉一整碗，悄悄叫店員多勺一碗。坦白說，如果不是要留湯打邊爐，我會再喝第三碗。其實我覺得來此飲湯和吃牛肉已經滿足了。
梁家權
謝謝知友會的大廚會員
上次聚會時，大廚會員教了大家一個秘訣，就是煲梭羅魚湯最緊要切左個頭，因為眼部有些黑色東西會影響個湯煲出來不夠白。
還有煲湯用魚袋始終不夠出味，最好煲完之後隔渣，這樣魚湯味會更濃。
家權知友會7月17日星期二晚聚會~我選了一家特別的餐廳同大家又食又傾~會員快同會長報名~梁家權