首創冰皮月餅 大班顛覆創新
2012/10/26 10:41:51
網誌分類:
生活
| 要數中國人最重視的傳統節日，中秋節定必榜上有名。蓮蓉配上鹹蛋黃的傳統烘焙月餅，一直是家家戶戶必不可少的應節食品。不過，大班麵包西餅在一九八九年突破傳統，首創冰皮月餅，開拓出一個嶄新的飲食文化。二十多年來，大班一直在冰皮月餅市場中獨佔鰲頭，更與傳統月餅平分秋色。「創業難、守業更難」，大班第二代掌舵人、大班董事暨業務拓展總監郭勇維如何穩守基業，利用自己過往當財經記者的經驗，與父親及家人「拍住上」，協助帶領大班更上一層樓，並在中國市場分一杯羹，郭勇維親自解說中小企的經營之道。 「飲食可說是承載文化的器皿，故不同的文化及不同的年代，均會呈現出不同的飲食習慣。」郭勇維分享他對飲食文化的獨特見解。八十年代香港月餅市場雖然一片繁榮，但開始呈現出一些隱憂，造就日後冰皮月餅冒起的機會。郭勇維回憶起，當時大班的市場調查結果發現，香港人對月餅的喜愛程度正開始下降，並且出現了「吃的不買、買的不吃」的現象，反映在消費者心目中，月餅的自用價值開始褪色，漸漸成為純送禮的工具。「原因新一代對甜吃的口味習慣出現轉變，口味建立主要源自雪糕、蛋糕或糖果，故傳統月餅的油膩口感，已難滿足新一代所需。」他續說，當時的傳統月餅市場發展只有兩個可能性：要麼被更貴重的禮品取代；要麼被更美味的食品取代。 重塑節日飲食文化 傳統月餅經歷數百年不斷改變，雙蛋黃、白蓮蓉已是最佳的黃金比例，不能再拿走一點一滴，若要改革，一定要進行「顛覆性創新」（DisruptiveInnovation），摒棄傳統包袱。針對傳統月餅的弱點，大班決定推出口感比較清新，而且不油膩的冰皮月餅。「技術上我們是開發一個非用家市場，沒有人知道這批人的數目有多少，但針對他們不喜歡傳統月餅，按他們需要，由我們發明一種他們想吃的月餅。我們用西方甜品的概念，為現代人對甜品、對月餅的要求重新定義。傳統月餅不是不好，但某程度上只能反映對上數十年、一百年，當時人對甜品喜好的解讀。」結果，大班冰皮月餅的劃時代創新，令他們在冰皮月餅市場中獨佔鰲頭，更與傳統月餅平分秋色。 時至今日，冰皮月餅已成為不少香港人至喜愛的中秋應節食品。為了充份掌握顧客口味，大班不斷求變，與顧客互動，再作出改良，現在的大班冰皮月餅，可說是包含不少現代香港人的基因。 本欄由中大EMBA課程專訪成功機構，冀讀者能從中借鑑其成功理念及心得。 撰文︰趙公梃 由陳志輝教授統籌 （中大EMBA課程主任） |
 | |
回應
(0)
我要發表
