餐廳統領「鐵三角」
2013/01/11 08:42:02
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生活
| 一九九四年初，帝苑酒店副總裁暨總經理陳天佑的才能再次得到肯定，獲擢升為酒店副總經理，兼任酒店餐飲主管，協助帝苑旗下的餐廳到外國嚴選廚師。憑出色領導及管理才能，一年後當上酒店總經理。 就任「帝苑一哥」後，他隨即把帝苑的「香滿樓」收回來，由酒店直接管理及營運，着手老實地做廣東菜。他更帶領團隊一同打造被譽為香港第一日本菜館的「稻菊」（INAGIKU）及香港第一意大利菜館Sabatini。 曾在東京相當受歡迎的INAGIKU，在日本名氣江河日下。INAGIKU這品牌多年前在半島酒店也營運過，卻因業績欠佳而結業。業主獨鍾愛那裏的「天婦羅炸蝦」，很想把這款美食在港發揚光大，便把INAGIKU這品牌帶到新鴻基旗下的帝苑酒店去。 具敏銳餐館經營觸覺的陳天佑，知道在香港只做「天婦羅」（tempura）實在難滿足高端客戶需要，所以建議把鐵板、壽司、刺身也加進INAGIKU的菜單裏。INAGIKU再次在港開業。在陳天佑團隊管理下，帝苑成為港人及遊客心目中「美食天堂的天堂」，旗下餐館曾多次被評為全港最佳餐館，榮獲「米芝蓮指南」（香港及澳門版）推介餐廳、法國藍帶美食協會勛章、香港最佳食府（HongKongTatler）等獎項。 從不墨守成規的他，卻是執着的人，看似矛盾卻又是成功之道，像他在東京Sabatini餐廳吃到一塊驚為天人的羊扒，從此便認定餐廳要用該牌子，直至羊扒店也倒閉。另一份堅持，是他不會賤價推銷，競爭條件是任何東西的質素都要比別人好而非便宜。他們的餐廳有試菜環節，就是親自帶一隊人到各地尋找好食材，用公平投票方法，各自寫上喜歡的菜式，絕不獨裁。陳天佑道出集體領導而非獨攬權力就是其一成功之道。 這位愛吃的老總認為一間好餐廳需有堅實的「鐵三角」才能成功——一個出色領導人，負責制定策略；一個出色的餐廳經理，負責日常營運；一個出色的餐廳大廚，負責餐飲的創作及管理，更重要是這三位靈魂人物需用心用力工作，走得比別人快。 當一間餐廳每個人也走得比別人快時，你的餐廳大概也不會慢了。 本欄由中大EMBA課程專訪成功機構，冀讀者能從中借鑑其成功理念及心得。 統籌：陳志輝教授 中大EMBA課程主任 撰文：凌羽一 由陳志輝教授統籌 （中大EMBA課程主任） |
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