鐵板炒飯的迷思
2013/09/21 08:41:20
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生活
| 一直都覺得，鐵板燒是一場色、香、味共冶一爐的真人騷，不少鐵板燒師傅深明此道，經常故意賣弄花巧伎倆。坐正廚師面前看着他舞弄小鐵鏟，是欣賞表演多於等待吃他的手勢。尋常人家，家中怎會有一塊鐵板，鐵板烹調的特別方式，只能到日式料理店享用。 這晚在銅鑼灣新寧道一幢食肆林立的大廈吃鐵板燒，來到最後是鐵板炒飯。曾在另一家食肆見識過大師傅炮製的鐵板炒飯，由鏟一堆已熟的白飯落鐵板開始，左兜右炒，落配料，再調味，然後炒完再炒，足足炒了二十分鐘，粒粒分明如碎砂，深信每一顆飯粒的每一面都曾直接沐浴在鐵板的熱力中，調味料亦完全滲透飯粒內，但即使師傅雙手不累，我目不轉睛的雙眼也要鬆弛一下。認真的鐵板炒飯，一點也不簡單。 且看今晚的師傅有何板斧。只見他首先放一點水到燙熱的鐵板上，霎時間水珠躍動，好不激烈，就在這時放下乒乓球大小的飯團，滾彈的水珠頓時化作蒸汽，師傅使盡力氣用一柄小鐵鏟把小飯團壓扁，還慌死不夠勁，出動另一柄小鏟在原本的鐵鏟上加力，連整個人也幾乎蓄勢壓下去。可憐那小堆飯團變得如柿餅也不如，似一片黐鑊底的飯焦，師傅把它搞成這樣子，便不再理它，認真的炒飯去了。那麼為甚麼花工夫搞那堆小飯團？這迷思一直丟在鐵板上。花了十多分鐘，蒜茸野菜炒飯大功告成，師傅將炒飯鏟進小碗裏，以為就送到我面前，但師傅原來沒忘記那塊「飯焦」，他這時才動手，小心翼翼鏟起那塊薄薄的飯焦，鋪到飯碗上，灑幾粒芝蔴和野菜，才捧過來。看着那幾片花了很大力氣做的「米飯薄脆」，怎能不感動！ 梁家權 |
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