三魂不見七魄的香辣味
2013/10/12 08:41:25
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生活
| 蝦和蟹落在星馬泰的好廚師之手，必能夠將蝦蟹的鮮，賦予刺激無比的惹味。馬會沙田會所這兩星期邀來新加坡珍寶海鮮的主廚獻技，於是專程去大吃一頓。 第一道主菜是脆炸麥片海蝦。沾染了蝦味的炸麥皮碎，與橋底辣蟹那大堆的辣椒蒜茸碎有異曲同工的吸引力，分別在於一種是香辣一種香甜。然後是獲獎的龍蝦菜式，用的是波士頓龍蝦，做法有點似咖喱蟹，淋上的汁帶點微辣，但絕不霸道，安份地做好綠葉的角色，突出了龍蝦的鮮味。 全晚最期待的是蟹。辣椒炒肉蟹伴炸饅頭和黑胡椒炒肉蟹兩道菜一齊捧上來（見圖），一紅一黑，用的都是斯里蘭卡肉蟹，斤両十足，蟹蓋有手掌般大，蟹身脹卜卜，蟹箝和蟹身的肉相當飽滿。趁炸饅頭還熱辣辣，先嚐辣椒蟹。這道蟹饌應該把主次倒過來，說靚蟹只是配角並不為過，因為更惹味的是醬汁。將饅頭暫借作湯匙，半索半搯把醬汁撥入口中。這醬汁味道很複雜，追查下才知用了花生、大葱、指天椒、石栗、小蒜頭、小葱頭、香茅、紅辣椒、辣椒乾、辣椒粉、南薑、黃薑粉和峇拉煎等。如此豐富的味源，若果只吃雪白的蟹肉而不嚐醬汁便沒有意思了，而且醬汁愈多愈好。 胡椒蟹的做法南轅北轍，炒得很乾身，黑胡椒和白胡椒在火候狂迫下，黑白胡椒的辛辣香已迫入蟹肉內。由紅吃到黑，在座各人的眼水和鼻水都有點不受控制，但愈辣愈過癮，最後還捧來黃亞細的潮式肉骨茶，真的吃到三魂不見了七魄，事關黃亞細的肉骨茶，胡椒也是箇中靈魂。離開馬會會所，舌尖上的香辣感覺，直至第二朝一覺醒來，依然揮之不去。 梁家權 |
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好想吃啊~！ ！好崩潰啊~~~我的最愛啊~！ ！ ！