香糯軟熟的釀大腸
2013/11/02 08:41:27
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生活
| 走上九龍城街市二樓，走廊盡頭的攤檔傳出悠悠梵音，一幅毛筆書寫的《般若波羅蜜心經》墨寶放在枱面，若不是有一盤豬大腸釀糯米，和剛蒸好的韭菜粿放在一角，稀客路過準以為這是賣佛具的地方。 這店專賣潮州地道食物，包括各式糕品粿品、蝦棗蟹棗、蝦膠魚膠、魚麵、魚卷、鳳凰卷、芋泥、清心丸、水晶球等。老街坊都知道，此店開業二十年從未加過價，各種食材加價何止一倍，老闆鍾師傅抱一顆與人為善的心，「不加啦，無所謂啦！」 想當年在觀塘裕民坊做飲食，這位潮州大漢巴巴閉閉，輾轉在銅鑼灣百德新街的知名食府掌廚，有一番經歷，人的銳氣和稜角可不簡單，但與佛有緣之後，語氣和眼神一百八十度轉變，面容祥和了，常合十雙手迎人，閒來寫寫毛筆字，午後在店子沖一盞功夫茶，與有緣人飲數巡。大廚小烹，與世無爭做自家製的潮州風味小吃。 我凡心未淨，看到紮好的豬大腸釀米，禁不住拿到鼻前。豬大腸須仔細清走腸內的穢物和肥膏，並且用鹽仔細擦洗，工夫很煩，做得好的新鮮豬大腸，沒有難聞的怪味，腸身很軟腍。 有些人怕肥，專揀腸壁薄和幼的前段大腸吃，但豬大腸最好吃是近尾的一段，腸壁粗厚有咬口。這店的豬大腸釀糯米，除了大腸處理得好之外，內裏釀的不僅是糯米，而是釀一隻八寶鴨的材料，食味相當豐富。 梁家權 |
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