香椿炒蛋在上環
2013/11/16 08:41:22
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生活
| 早幾日到上環搵食，在畢街發現一個似曾相識的名字——「好客山東」，不就是曾在西區第二街的小店？小店約兩年前突然結束，另一家人接手改了店名，經營類似的外省風味食物，但未幾也關門大吉。 這天走進畢街新店，發現的確是第二街的原班山東人馬，多嘴問句，才知道當年在西區守得艱難，平日靠港大學生光顧，雖然有識食之徒食過翻尋味，但畢竟是一盤雞肋生意。據說老闆有點意興闌珊，返老家山東獃了一年多，想了又想，覺得無理由無得做，於是再來港打算重張旗鼓，豈料舊舖又已易手，於是轉戰上環。 醬豬手和山東燒雞是當年常外賣回家的送酒物，若在店子吃的話，餃子是主食，還會點山東鹵麵等，但教人念念不忘的是香椿炒蛋。上環新店，菜譜好像沒甚麼改動，香椿炒蛋依然榜上有名。 最先認識香椿在杭州，後來一次住進北京一間四合院賓館，赫然發現院子有株香椿老樹，問廚子可否摘些葉子剁碎炒蛋，廚子欣然應允。香椿周身是寶，由根、樹皮、葉、花到果實，都可以入藥作食療，有保健養生功效。煲綠豆沙的臭草，實質暗香盈袖，與「臭名」恰恰相反。香椿雖說有香之名，但卻有股怪味，不是人人受落，有些人甚至覺得臭，但奇在炒蛋之後，演化出相當獨特的滋味。 平日在家間中會切葱粒炒蛋，便宜又好味，概念就是來自當年吃到的香椿炒蛋，香椿炒蛋做法相當簡單，將香椿葉放在滾水拖幾下至半熟，然後剁碎與蛋漿混和，燒紅鑊落油，油滾落蛋漿，快炒至七、八成熟便大功告成。 梁家權 |
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