感謝賜吃糯米雞
2013/12/14 08:41:39
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生活
| 友人相約往西環搵食，來到水街旁的荔安里，街中有一家小菜館美味苑，好食之徒都識摸上門。這晚夜涼如水，正好大模廝樣坐到街上開餐。我們兩個男人點了一窩豬肺湯，一碟蝦醬韭菜花炒豬膶和一煲臘味排骨飯，已有點勉強才吃得完。早已想試試此店名菜八寶鴨、荷包雞和糯米雞，但別妄想了，沒六個人以上，休想消化一隻雞或鴨。 荷包雞是把整隻雞收進完整的豬肚內做湯，如果雞嫩豬肚鮮，連湯帶料吃，一定好滋味。糯米雞更考功夫，少點技巧會落得雞不成雞。此店的糯米雞不是一般茶樓用荷葉紥成的點心，而是名副其實一隻雞，糯米釀進胸腔內。雖然坊間少數店子亦有做此菜，但據說此店甚有水準，奈何今次人丁單薄，如入寶山空手回，心裏正籌謀組織人馬來吃盡特色名菜之時，瞥見店員捧出來的，不正就是糯米雞嗎？ 眼睛一直盯住那隻炸至金黃脹卜卜的雞，不知那來的衝動，拋下友人，一個箭步撲上去，我知自己失了儀態，於是向那枱客人表示只看一看。店員亮出刀子就插進去，刀鋒過處，如入無人之境，細問才知師傅在雞頸與胸腔之間劏開缺口，再伸小刀進去仔細把骨肉分離，絕不能刺穿雞的皮肉，否則其後釀進的糯米便會漏出來。 我得寸進尺，大膽問准，便埋頭下去聞一下從剖開的雞腔散出來的氣味，一位女客怕了我，索性盛了一匙羹糯米飯給我嚐味。吃過方知真正的功夫在糯米飯，一定是事先炒得相當入味才釀進雞腔內，再吸收雞的精華，造就無以尚之的風味。當然，要多謝賜飯之恩。 梁家權 |
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