半熟溫泉蛋
2014/02/15 08:41:31
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生活
| 家人在超市發現「溫泉蛋」，欣喜若狂，其實我早已知道本地少數超市間中有這種來自日本的溫泉蛋，只是一直懷疑它是否不折不扣的溫泉蛋。 日本當地便利店和超市，幾乎每間都有這類溫泉蛋供應，附送一小包味汁，蛋黃凝成膠質似的，吃的時候不少蛋黃難免黏在牙罅之間，令人有更長時間嘗透蛋味。不過，仔細品嘗，始終吃不出溫泉氣味。 很多日本拉麵店也有半熟蛋供應，所謂半熟蛋，可說是我們慣叫的溏心蛋，蛋白已凝固，但蛋黃仍是流質狀態。我們在家中也可輕易做到半熟蛋，雞蛋隨水落，水滾後煮多兩分鐘，像近日的寒冷天氣則多煮一分鐘，熄火焗五分鐘，撈起浸冰水片刻便成，既易剝殼，而蛋黃則呈溏心狀態。 這種半熟蛋與市面買到的「溫泉蛋」稍有不同，打開「溫泉蛋」蛋殼，整顆蛋連蛋白輕易倒出來，蛋白似啫喱狀，滑不留口。據說，這類「溫泉蛋」是以不高於攝氏七十度衡溫熱水浸一小時而成，一般人家中有沖涼用的衡溫熱水爐，卻沒有衡溫煮蛋器，所以只能做溏心半熟蛋，卻沒有衡溫熱水以一小時的工夫來炮製「溫泉蛋」。 不過，機器浸出來與真正的溫泉蛋畢竟有分別。有一次到日本九州著名的別府「海地獄」溫泉，看見有一根長竹竿挑着一籃雞蛋，吊在滾滾水蒸氣中，生雞蛋蒸一小時便成為半熟蛋。那裏的溫泉水溫度相當高，若把蛋浸進去，不消十分鐘可把蛋弄致全熟，附近的小食店有些溫泉蛋是全熟，但半熟的最受歡迎。名副其實的溫泉蛋，蛋白仍隱約殘留硫磺味，口味相當獨特。 梁家權 |
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