「黯然銷魂飯」重出江湖
2014/03/01 10:11:31
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生活
| 還記得周星馳電影《食神》中一道煮食大賽的參賽作品「黯然銷魂飯」嗎？電影將這個本來普通不過的碟頭飯，變成天上有地下無的人間至好味，大家看電影時難免猛吞口水，但現實中怎樣才炮製出極致的「黯然銷魂飯」？ 早兩天遇見六國飯店第四代傳人陳頌勳，由他珍藏全世界第一個可樂罐，談到開始蒐集合味道杯麵，偶然又提到叉燒，竟然觸動到他的神經，拿出一本秘笈（見圖），原來他不動聲色研究絕世的「黯然銷魂飯」。 所謂「黯然銷魂飯」，其實是叉蛋飯，但能令人吃到黯然銷魂，當然不是隨便切幾塊叉燒，煎隻荷包蛋，炒幾絲洋葱，灼兩條小棠菜，陳頌勳知道關鍵在食材上。 首先是飯，嚐遍中外多種白米，他最後鎖定一種泰國香米，據說飯香教人難以抗拒，奈何此米只在泰國出售，唯有請人專程托兩大包回來。當人人以為他會在城中幾家名店中挑選叉燒時，他的目光卻溜到九龍灣啟業邨。他認為叉燒味濃而且有黏口感覺，才能銷魂，而他一直覺得啟業邨酒樓那位師傅的手勢正合乎要求。 至於荷包蛋，大前提是蛋黃顏色不應太淡，橙黃色才算絕配，他選定日本岩手縣的，但我提議在拍板前試試意大利和紐西蘭蛋，此兩地的雞蛋蛋黃未必夠橙黃，但蛋黃較稠，蛋黃拱起得特別高，而且很有蛋味。 一切就緒？未，豉油未敲定。如果還未找到更佳的，可能要用頤和園的出品，我又多嘴，請他試試日本四國小豆島丸金豉油廠的功夫，可能會改變主意。但無論如何，我懇請他在鑽研到完美配搭之後，記得讓我吃一口。誰不想銷魂！ 梁家權 |
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