這夜吃掉了心肝椗
2014/04/12 10:11:21
網誌分類:
生活
| 年來與健味豬的譚強和他店子的好幫手陳啟業交往，對整頭豬的身體結構、肉質和口感，以至如何分辨品質優次，有頗深刻的認識，甚至比自己的臭皮囊知得更詳盡。 有一天，阿業留了一堆東西給我，看上去似是通向豬肺的喉扣，卻原來是連繫豬心大血管的出入口位，他以為我未吃過，好心讓我見識一下，實情是我吃了幾十年。不過沾有血漬的生鮮貨倒未見過，但每次光顧旺角花園街富記粥品，都會叫一碟「心椗」來吃。這是所謂下欄餸，「心椗」是豬心椗，就是豬心連接大血管的出入口位，與花生及雞腳以柱候醬炆至入味。從前富記在上海街時，只賣幾元一小碟，現在加至十多元了。 一堆有十多個心椗，即是十多頭豬的心肝椗，難為阿業細心切下來儲起。拿着這堆寶物，喜不自勝，立即部署。到雜貨舖找大大粒的花生，到雞欄買十多隻新鮮雞腳，到南貨店揀合時的春筍。 萬事俱備，開工。最麻煩其實不是處理心椗，而是花生，因為花生不容易炆腍，首先大火煮二十分鐘，不開煲蓋焗三十分鐘，再大火煮二十分鐘，然後又焗三十分鐘。雞腳不去腳甲，與心椗、春筍一同落鑊以薑、油、黃酒略炒，然後用煮花生的水開南乳汁，加少許陳皮，將所有材料放入瓦煲內，大火攻二十分鐘，轉文火仔細燜炆三十分鐘，熄火。 這一煲花生雞腳豬心椗未算大功告成，熄火之後沒打開煲蓋，靜待一整天，讓材料更加入味，第二天晚上再開火翻熱，吃它此其時矣。花生、雞腳和心椗都十分腍，味道更毋庸置疑了。已訂下大計，請阿業一併留些心椗、喉扣，下次加幾頂冬菰，相信會更香。 梁家權 |
 | |
回應
(0)
我要發表