惜食濠江雞腸鴨血
2014/05/03 08:41:21
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生活
| 抵達澳門的第一件事，是撲上營地街市樓上的熟食中心，見梓記牛雜休息，立即轉戰背後那檔健記粉麵。我從來都眉精眼企，早已瞄到那碗血紅，故意問：「是豬紅嗎？」檔主瞪大眼睛一句回過來：「鴨紅呀！」慌死我不信，一再強調他們賣的是滑不留口的鴨紅。正中下懷，其實我一眼望去便知是鴨紅。鴨紅比豬紅和雞紅都滑，淡薄的血腥味不會惹人反感。已經記不起多少年沒在香港吃鴨紅了，現在只能從記憶中不時回味那既軟又滑的滋味，近年每次「過大海」，都上營地街市補償口味上的缺失。 除了鴨紅，上一次來健記，卻碰上雞腸賣光，滿不是味兒。今次一額汗，僅僅快人一步，卒將剩餘的都要下。這檔的雞腸，是在香港難得一見的新鮮貨，須知冰鮮或雪藏雞腸，質感亦變得爽而不柔韌，更糟糕的是失去新鮮雞腸的獨特風味。怕腥便不要吃魚，但魚腥味正是魚味的根源，吃雞腸的道理亦一樣。 有人聽到雞腸鴨紅眉頭猛皺，說核突兼有膽固醇。唏，只是間中吃一次，拼死無大害啊。亦有人說，一碗雞腸、鴨紅、魚蛋、豬皮、菜，淨車仔麵材料，收費五十元，很貴啊！貴？今天不吃，難保明天再貴一點。 愈來愈珍惜澳門今天依然存在街坊小吃。說這句話，心情其實有點沉重。坦白說，物價飛漲早在預期，只要抱住「吃少一點，吃好一點」的原則，想吃趕快吃。一來是集團式食肆擴張，求最大利潤求最快回報，難免影響食物的水準；二來是做食物的一代老去之後，不少後生一輩不願接手，寧願賣掉生意賺一筆，須知上一代澳門人使用食材和廚藝都很老實，而且傳承了由來的老味道。 梁家權 |
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