塘泥風味煨活雞
2014/05/10 08:41:27
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生活
| 對中山和珠海的印象，差不多都與吃有關。華南物產豐饒，中山珠海位於珠江口，河鮮和海鮮特別多，更難得當地傳統食制在旅遊推動下發揚光大。 旅行社邀我和藝人楊英偉精選兩地的特色菜餚，搞一個兩日飲食團，下月父親節帶團友吃個飽。過去曾帶電台粉絲去東莞和清遠吃農家菜和河鮮，都會事先上去試菜，今次認真其事，我們有六、七家食肆名單，旅行社負責人親自當我們實地試食，最後拍板選定其中三家。 旅行社對其中一家食肆有意見，該食肆沒空調，擔心團友投訴，同時亦因地方局限不能接待太多人，參團名額受限制，希望我們另作他選。這是一家在河塘和農田樹蔭間的老字號農莊，我們將在河塘的棚屋上吃飯。六月天還未是大暑天，加上棚屋開揚通爽，更重要是做的菜相當用心和有特色。因為要試的菜很多，每道菜本來都只吃一點點，但當農莊的老闆娘拆開泥燴雞和泥燴蝦的錫紙時，一股香氣撲面，各人眼睛像放光似的，不消一刻吃清光。我早對泥燴雞的味道心中有數，因為我事先看過炮製的全過程。 香港食肆都是用交來已宰的雞隻，食味不可能與這家農莊用的三黃活雞比擬，活宰即做，肉質特別鮮美。首先塘泥以柴火燒紅，廚工以大鐵鏟將之堆埋錫紙包好的鮮雞。菜單上說「燴」，其實更準確是「煨」，塘泥的熱力將鮮雞密封煨熟，雞味沒半點洩漏。老闆娘說雞隻塗了一些香料，肚內塞了一把葱，但塘泥令鮮雞燻上獨特的鄉土風味，令人流口水。旅行社的朋友吃過後無話可說，尊重我們的堅持，不作他選了。 梁家權 |
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