散發紫蘿蘭花香的鹽花
2014/05/17 08:41:29
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生活
| 移居奧地利的朋友在維也納市中心的店子，發現有來自印尼、西班牙、葡萄牙和法國的鹽花，他記得我曾說鹽花很貴，但眼前的卻很「便宜」，以產自全世界最聞名的法國Guerande鹽花為例，一百二十五克賣約七個半歐羅，他還有九折優惠。 鹽花與一般海鹽都是源於海水，做法都是引海水到鹽田，並且不斷分流到小池，令海水中鹽份濃度經快速蒸發而迅速提升，愈來愈濃的海水引到最後一個小池時，如果遇上更乾燥的風，鹽水的表面便會結出白色半透明的結晶，遠看彷彿鋪上一層薄冰。 鹽花並非每天都有，風向不對、風太大、太冷、太熱的天氣，都凝不出鹽花，一旦有鹽花，鹽工需在入夜前採收，免被露水沾濕，而鹽花從不曾接觸泥土，顏色份外天然純白及更純淨，但鹽花數量很少，每五十方呎鹽池才採到五百克，難怪售價高昂。朋友買了法國貨（見圖）郵寄送我，連郵費在內，仍比在港購買便宜。 朋友特別來電忠告，別拿矜貴的鹽花烹調，炒菜醃肉用一般海鹽或岩鹽好了，鹽花用來做食物送入口前最後一刻的調味。他只拿來招呼牛扒和帶子刺身，牛扒不作任何調味，乾煎或烤至自己喜歡的熟度，每次切出準備吃的一小口時，用手指拈起幾粒鹽花灑在肉上，讓仍有熱度的肉逼出鹽的香味。帶子刺身更簡單，也是拈幾粒鹽花連帶子放入口，帶子刺身的鮮甜會被引出來。 將幾粒法國鹽花放在舌頭上仔細品嚐，發現除了鹹之外，隱隱約約有紫蘿蘭的花香，好生奇怪，上網翻查資料，原來Guerande鹽花正正就是有這種令人着迷的花香氣息。 梁家權 |
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