日本發泡酒的啤酒底蘊
2014/05/24 08:42:55
網誌分類:
生活
在日本，啤酒和發泡酒分得很清楚，因為徵稅大有不同。日本啤酒稅率可說全世界最高，達百分之四十五，美國不到一成，德國更低至零售價的百分之七而已。記得有一年秋季，人在扎幌，適逢「秋味」啤酒上市，折合差不多二十港元一罐，可是回港後不久，卻發現便利店每罐賣不過十一元，那差價就是當地購買須付的啤酒稅。
秋味啤酒的麥芽使用率為普通啤酒的一點三倍，釀製出來的啤酒特別醇厚，而麥芽使用率正是決定是否須付啤酒稅。日本政府規定麥芽比率在百分之六十六點七以上的才算啤酒，須付昂貴啤酒稅。九十年代有酒廠釀出麥芽率低於六成七，口味與啤酒相差無幾的產品，避過了啤酒稅，令售價較啤酒便宜四分一，這種酒就是所謂「發泡酒」。
日本政府後來修訂啤酒稅規，規定麥芽率超過百分之五十的發泡酒，一樣要付酒稅。酒廠又動腦筋，研發出啤酒味依然的百分二十五麥芽使用率的發泡酒，而近十年發泡酒因售價較低而愈來愈受歡迎。
日本啤酒類別分得很仔細，啤酒和發泡酒之外，季節限定也很有特色，秋季有醇厚的「秋味」，冬天亦有輕淡的冬之口味，而剛過去櫻花時節，也有櫻之啤。日本啤酒我喜歡「一番榨」，即是在釀酒過程中只萃取第一次流出的麥汁所釀成的生啤酒，市面上一般啤酒是將第一道和第二道（即二番榨）麥汁混合釀製的，成本較低。一分錢一分貨，一番榨的味道較不苦澀，也份外甘醇。
梁家權
回應
(0)
我要發表