如假包換真正菠蘿包
2014/06/14 08:41:44
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生活
| 十二年前出版第一本飲食文化小書《尋找失落的菠蘿油》後，經常都有生熟朋友問哪裏有好吃的菠蘿包？既然他們信口開河隨便戲問，我也大話西遊的交出答案：溫哥華。 都怪早年香港的移民潮，有本事的師傅都出走異邦，將本地的味道也一併帶走，就是某年到訪溫哥華一間港式茶餐廳，偶然吃到出爐菠蘿包，眼淚不期然在心裏流，因為本地除了在太子的金華冰廳外，好吃的菠蘿包都在他鄉。沒料到這調侃答話像魔咒一樣一語成讖，有一次去濠江大食遊，橫街內一個菠蘿包，也比香港大部份麵包店的出品要好。 早前到中山為帶為食團試菜，軒記酒家的老闆一定要我試菠蘿包（見圖），並且拍心口包保不會失禮。說實話，已叫了一枱美食，水蛇羹、椒鹽水蛇碌、沙蟲、九肚魚、白貝、石岐乳鴿、田雞、竹腸，連豬腸粉也有一碟，還要吃菠蘿包？ 我沒坦白交代的是，在此之前的下午，已在中山石岐佬吃了菠蘿包，但軒記老闆熱情推介，唯有頂硬上。石岐佬的是新鮮出爐，熱辣辣的一定有好感，軒記也是新鮮出爐，但包身較軟嫩，較勝一籌。 從前有些香港的菠蘿包，包面製作成菠蘿釘狀，而且依稀有點似是而非的菠蘿香，但這種菠蘿包幾近絕跡，現在市面上的菠蘿包只焗上酥皮一片，也懶得落菠蘿調味劑，但卻依舊冠上菠蘿包之名。 幾年前跑馬地馬場滿貫廳邀得中山名廚來港獻藝，其中一道甜品，就是中山菠蘿包，當年嘗過它的滋味，果然與眾不同，最大的特色是包內有真的菠蘿餡，是名副其實、童叟無欺的菠蘿包。須知中山市轄下神灣鎮的神灣菠蘿鼎鼎大名，可說不愁菠蘿貨源，拿一點來做真正菠蘿包有何難。 梁家權 |
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