為甚麼要吃三隻葵花雞
2014/07/05 08:41:40
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生活
| 內地活雞恢復輸港無期，即使解禁，葵花雞從不來港，要吃非親到番禺「百萬葵園」不可，早前到葵園試菜，決定吃一頓全雞盛宴。 葵花雞好吃，非在雞種本身，而是飼養方法。初生雞仔先以水牛奶哺育，然後餵飼葵花籽和葉，更以葵花枝梗榨汁餵飲，養一百二十日至二斤四両重，皮下脂肪極少，肉質嫩，雞味渾然天成。 一般客人按餐牌只會吃到白切葵花雞，但實情還有鹽焗手撕的獨門做法，以沙薑吊出雞味，因工夫多，只招待貴賓和熟客。碰見副園長梁志君，他答允當我帶好食之徒來時，一定要吃到不公開的鹽焗手撕雞。 全雞盛宴要了兩隻白切雞及一隻鹽焗手撕雞。首先飲兩口清淡檸檬水，舌頭的味蕾細胞準備就緒，先吃原味白切雞，然後吃鹽焗沙薑雞。鹽焗沙薑雞果然惹味，就在人人吃得津津有味時，再捧來第二隻白切雞。吃蠔的規矩是由淡吃至濃，這頓先吃白切雞，再吃鹽焗沙薑雞，怎可能回頭再吃味道相對較淡的白切雞？ 我默默無語的「倒行逆施」，不動聲息夾了一件最靚的雞背位仔細品嚐，終於明白由濃轉淡，鹽焗沙薑雞不僅沒有將白切雞比下去，反而令人體會到真正雞味何在。所以一席盛宴要吃三隻葵花雞是有道理的，只是每隻叫價人民幣三百八十大元，可不便宜哩！ 這餐還有每人一壺雞湯、白灼雞雜、黃埔葵花蛋、臘雞蒸魚乾及蒸飯、葵花雞包、杏仁葵花蛋奶、白灼麻蝦、鹽焗鱲魚、水蟹炆冬瓜、三椒火腩炒鮮藕、上湯菜心，雖然吃到捧住個肚，盡情也盡興，但最後還買一隻白切雞回港給家人，分甘同味嘛。 梁家權 |
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