墨爾本「劉家小廚」食精采小菜

2014/07/12 08:41:45 網誌分類: 生活

12 Jul

        早陣子跟太座及一眾饞友到澳洲墨爾本玩了幾天，一如以往，必到的地方是「萬壽宮」及「劉家小廚」（Lau''sKitchen），「劉家小廚」是Gilbert劉華鏗一家開設的中菜館，開業八年，在墨爾本海邊St.Kilda區AcklandStreet，做的是真材實料，沒有花巧的精美小菜，口碑甚佳，加上Gilbert父子人脈甚廣，小館很快便成為墨城的人氣小館，經常滿座。

        雪梨蠔煮潮式蠔仔粥

        我們今次在「小廚」食了頓超正的晚餐，晚上七時半到達，餐館已經坐得滿滿，看到Gilbert跟兒子Jason和Michael在忙着招呼客人，我們一行十多人，包括澳洲著名酒評家JeremyOliver，老牌酒莊Wynn''s的首席釀酒師SueHodder及「MelbourneFoodandWine」的總裁NatalieO''Brien等，在「小廚」食飯最好的地方是甚麼都不用操心，把一切交給Gilbert安排便可，飯前先來杯澳洲Giaconda白酒，下午購物的疲累即時盡消，Gilbert很快為我們奉上幾打澳洲「SydneyRockOysters」，雪梨生蠔全部經過精選，每隻體積大小適中，肥瘦合度，均衡的蠔味，加上鹹鮮的海水味和清香的檸檬汁，食得人人讚好，我也忍不住食了四隻，最後食剩兩打，Gilbert絕不浪費，拿回廚房為我們做「蠔仔煎蛋」和「潮式蠔仔粥」。

        食鹹水草的羊肉質特佳

        其他前菜有招牌點心「羊肉春卷」，來自澳洲南岸食鹹水草長大的羊，肉質特佳，春卷炸得香脆，蘸些梅醬，滋味無窮，是在香港難尋的美食。朱總無湯不歡，Gilbert即興為我們弄了個「意大利瓜花（ZukiniFlower）湯」，湯底用雞肉和火腿骨熬成，加幾片盲鰽魚片，鮮甜無比，熱騰騰飲得非常舒服。

        跟着食「燒春雞」，雞來自南澳BarossaValley，在葡萄田附近長大，每隻重約半公斤，燒得皮脆肉滑，雞味香濃，帶汁的雞肉嫩滑而不見血，配淮鹽及檸檬汁是天下美味，跟Wynn''s的MichaelShiraz紅酒是甚佳的配搭。

        蟹是澳洲名物，不能不試，今次食的是樣子可愛的士巴拿蟹（SpannerCrab），Gilbert把蟹蒸熟後冷凍，成為啖啖肉的潮式凍蟹，蟹肉爽滑鮮甜，配澳洲白酒無懈可擊，食剩的蟹爪和蟹腳，拆肉後跟生蠔用來炒蛋，是最好食的海鮮奄列。

        意外驚喜是Gilbert即興為我們送上幾片新鮮出爐的燒腩肉，燒腩仔皮脆肉滑，豬香四溢，飲杯從香港帶來的1997年Musigny紅酒，幸福便是如此簡單！燒羊架同樣精采，食鹹水草大的澳洲南岸羊烤得外皮金黃，肉質嫩滑帶汁，跟薄荷汁同食，超正！澳洲牛肉當然也要試試，我們食了塊BlackAngus牛柳，肉味不錯，配布根地CharmesChambertine紅酒甚佳。

        腩汁撈生麵魅力沒法擋

        跟着出場是每次在「小廚」必食的「牛筋腩撈麵」，澳洲牛筋及牛爽腩用柱侯醬來炆，腍滑得來有點嚼頭，腍甜的蘿蔔吸盡腩汁，是太座至愛，腩汁撈的生麵魅力沒法擋，雖然已經食得很飽，也忍不住食了一大碗。愛馬士珠珠看見鄰桌在食「星洲炒米」，也要照來一碟，大廚把剛才食剩的蟹爪肉，加些叉燒、韭黃和辣醬來炒，米粉香辣惹味，很快便被清碟，壓軸的單尾是「潮式蠔仔粥」，Gilbert用澳洲雪梨石蠔煮的蠔粥香甜美味，一食難忘，是很精采的單尾。

        食完粥麵已經飽得不能再食甜品，但澳洲水果則不能不試，Gilbert為我們準備了野生士多啤梨、金色奇異果、澳洲提子和藍莓，清新甜美，人人食得心滿意足，為這頓一年一度的小廚晚餐寫上甜美句號。愛馬士珠珠是夜胃口奇佳，返酒店前還拉隊到小意大利區食自家製雪糕，認真厲害！

        葉澍堃