真材實料不平凡滋味
2014/07/26 08:41:51
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生活
| 老朋友康復路上跨出一大步，一班好事之徒相約大吃一頓，吩咐我找好吃又能閂埋門說三道四的地方。訂間廳房倒容易，但二十人分兩張枱，八卦起來諸多不便，忽然想起名廚李文基在鰂魚涌的富嘉閣有二十四人大圓桌，貴賓廳格局舒適靜局，圓桌兩邊對話全無難度，便不作他想了。 慶祝老朋友復康，有人說要吃乳豬攞意頭，是日大暑，又有人指定要冬瓜盅，除這兩道菜以外，全交基哥發辦。菜單是晚到場才看，有：乳豬全體伴炸雲吞水耕菜苗、八寶冬瓜盅、生炆龍躉尾、合桃五秀炒淡水蝦仁、紫蘿炒牛柳片、富嘉神仙鴨、蒜子上湯芥菜、南乳炆粗齋、鴨汁炆粗麵、桂花馬蹄糕。 看上去不算很特別的菜式，但精采在食材，以及用傳統老實方法烹調，用油和調味相當節制。以冬瓜盅為例，細節至蓮子也是用顆顆完整的一級湘蓮，雖然有火鴨絲，但湯面除了浮游清幽的夜香花，居然找不到半點油光，厲害！喝完一碗，意猶未盡，但我深知一定要留前鬥後。 當生炆龍躉尾捧上來時，大家都不禁驚呼，魚尾已經這麼大，原條龍躉的斤両可想而知。尾鰭的翅骨之間充滿膠質，逐根吮得乾乾淨淨，厚厚的龍躉皮炆得極腍，比花膠更好吃，相信清蒸一條大斑，也不可能有如此悠長的回味。 紫蘿炒牛柳片是當時得令的菜式，聽聞基哥早前子薑當造時挑了一批靚貨親自醃製，以它拼鮮菠蘿來炒，引出牛味，醒胃得幾乎流口水。神仙鴨則以慢火炮製，令鴨肉軟熟之時，肉汁亦得以充份保存，且全無肥膩感覺，難怪是該店的招牌菜。鴨汁更不浪費，炆粗生麵，入味三分。 不得不提甜品，淡黃晶瑩，沒有整色整水，馬蹄碎粒生鮮，桂花幽香順喉，師傅造出平凡中的不平凡滋味。 梁家權 |
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