Fofo食精緻西班牙菜

2014/08/02 08:41:34 網誌分類: 生活

02 Aug

        過去兩個月在中環Fofo食了兩頓很滿意的西班牙菜，分別在威靈頓街8號20樓的Fofo餐廳食午飯和在隔鄰10號5樓的「FofoPrivat」食了頓「私房」晚餐。

        四年前第一次來Fofo，認識了來自西班牙的大廚AlexFargas，他當時只有26歲，年紀輕輕，卻能做出滋味無窮的西班牙菜，連食慣好嘢的李醫生也讚不絕口！Alex十多歲已經在廚房工作，見慣世面，是個有創意和心思的廚師。

        「第十一門徒」果味香濃

        Fofo的午市套餐相當抵食，每位218，頭盤從餐牌上任選兩款tapas，主菜同樣有幾款選擇，很多都是餐廳的招牌菜，若要食埋甜品，只需多付四、五十元，便可從甜品Menu內選擇自己的心頭好，埋單三百元左右，在中環來說，是物有所值。Fofo也是飲西班牙酒的好地方，侍酒師Vincent三十來歲，非常專業，是西班牙酒的活字典，我們根據他的推介，點了瓶FerrerBobetPriorat2009，這是西班牙山區的產品，是老樹葡萄釀造的紅酒，酒身豐厚，酸度適中，果味香濃，跟西班牙燒乳豬是一流配搭，這是被日本漫畫「神之水滴」選為「第十一門徒」的二軍酒，評九十多分的酒賣880元算是合理，Fofo的西班牙酒選擇不少，很多都是賣四、五百元，平時飲用甚佳。

        西柚配蟹肉美妙

        在西班牙餐廳頭盤當然是食tapas，在Fofo有很多精緻的海鮮tapas，好像我喜歡的「帶子刺身」配牛油果醬及香脆乾葱絲，帶子嫩滑鮮甜，醬汁鮮香，同樣是精采是「金槍魚他他」，配的是牛油、乾葱、辣椒和豉油，盛在玻璃杯內的金槍魚鮮甜味美，加上調味的醬油和配料，鮮香迷人，口感比日式刺身更加豐富，飲杯西班牙白酒，無以上之。

        另一款不錯的tapas是「皇帝蟹沙律」配山葵蛋王醬、松子果仁、西柚和羅勒雪葩，山葵的辣，羅勒的香，西柚的酸和蟹肉的甜是美妙配搭，飲杯冰涼的白酒，感覺美妙！

        愛食蝦的話，可以試試「Garlic&ChilliPrawns」，這是以大蒜、辣椒、白酒、橄欖油調味的大蝦，香辣鮮甜，其他海鮮有蟶子，用白酒、牛油、大蒜和芫荽來煮鮮甜香滑。

        其他招牌tapas有「63度低溫慢煮有機蛋」配炸薯絲、洋葱絲和西班牙辣腸，香滑的溫泉蛋跟微辣的Chorizo肉腸及香脆薯仔絲同食，滿口甘香，好味非常。另一款在Fofo必點的tapas是「BikiniSandwich」，這是迷你三文治，細細塊的麵包烘得外香內軟，餡料是36個月的西班牙黑毛豬火腿、黑松露片和水牛芝士，甘香誘人，跟穿比堅尼的美女同樣令人心動。

        主菜的選擇也不少，值得一試是「西班牙燒乳豬」及「西班牙龍蝦海鮮飯」，乳豬做法是先醃兩小時，再慢煮十二小時，跟着焗四十五分鐘切成一條條上桌，乳豬皮脆肉滑，甘香豐腴，美味非常，飲杯西班牙紅酒，有種飛到天上的美妙感覺！

        海鮮飯冶味不油膩

        另一款招牌菜「西班牙龍蝦海鮮飯」是太座至愛，西班牙米用龍蝦湯來煮，調味配料有白酒、大蒜、紅花粉、辣椒和洋葱，煮飯的海鮮有龍蝦、大蝦、青口、蜆，飯吸取了龍蝦湯，海鮮和調味料的精華，鮮甜中帶點酸香，冶味得來不覺油膩，很快食至清盤。

        甜品我試了野莓凍湯配意大利芝士和香脆奶油包，內有幾款野莓，清香甜美，加杯香濃咖啡，幸福便是如此簡單。

        十多人食飯又想私隱度高的話，可以到Fofo隔鄰威靈頓街10號5樓的「FofoPrivat」食「私房菜」，這裏有可坐十多人的房間，可以自己帶酒，是舉行小型派對的好地方，我們上月在這裏食了頓每位九百元的晚餐，大部份菜都是餐廳的招牌菜，好像剛才介紹過的迷你三文治（BikiniSandwich）和「63度溫泉蛋」，配龍蝦及黑松露，餐前小食有用西班牙飯做的「蝦片」有黃色和黑色兩款，以（紅蝦的蝦頭曬乾後磨粉加鹽而成的）紅蝦鹽（redprawnsalt）調味，是佐酒佳品。

        主菜除了百食不厭的「西班牙燒乳豬」，我們還試了「西班牙紅蝦」及「澳洲和牛面頰」，以西班牙紅蝦調味後切成薄片，加上烤香的杏仁和黑松露，賣相漂亮，鮮甜無比，口感煙韌，澳洲和牛面頰配南瓜、菠菜、黑松露、薯仔和紅菜頭，香滑鮮甜，入口差點溶化，配西班牙紅酒甚佳，甜品多款，加杯咖啡，是頓人人食得稱心滿意的晚餐。

        葉澍堃