「Seasons」食星級時尚法國菜

2014/08/16 10:42:29 網誌分類: 生活

16 Aug

        想食精緻時尚法國菜，又不想太破費，位於銅鑼灣利園二期三樓的法國餐廳「Seasons」是不錯的選擇，餐廳開業差不多兩個月，口碑甚佳，經常滿座，午市套餐甚為抵食，想試試的話，記得提早訂位。

        我在這裏分別食了頓午餐和晚飯，印象甚佳，餐廳門外綠草編織的裝飾「牆」非常搶眼，跟巴黎「Robuchon」餐廳牆上的綠草裝飾差不多，走進餐廳，看見廚師們在開放式廚房做菜，廚房前面是長長的大理石吧枱，是欣賞廚藝的最佳地方，星級大廚OlivierElzer一身黑色廚服，高大有型，食客坐在高高的吧櫈上邊看邊食，其樂無窮。

        餐廳佔地八千平方呎，寬敞舒適，餐廳取名「Seasons」，裝潢亦以四季為主調，食客可以感受到四季不同氣氛，戶外露天的花園陽台熱力逼人，陽光燦爛，一看便知是「夏季」，晚上飲酒吹水的好地方；「春天」是露台旁的玻璃屋「GreenHouse」，食客可以同時享受冷氣和陽光，春意溢然，坐得舒服；「秋天」是餐廳內較幽暗的主要用餐區；「冬天」則是可坐十二人的貴賓房，很配合我們「秋收冬藏」的道理。

        法國最優秀年輕大廚坐鎮

        大廚OlivierElzer今年35歲，入行十七年，曾在香港二星餐廳「Pierre」及三星餐廳「Robuchon」掌廚，是名副其實的三星大廚，曾被法國飲食雜誌選為當今法國最優秀的二十二位年輕大廚之一，廚藝精湛，對於食客的種種要求，經常用廣東話說聲「冇問題」來回應，醒目非常！

        在「Robuchon」食飯不准帶酒，在「Seasons」則可BringYourOwnWine，開瓶費350元算是合理，酒單內有多款法國和各地美酒，價錢合理，酒侍Ali曾在「Pierre」及「Tosca」工作，經驗豐富，非常專業。

        我第一次在「Seasons」食的是午市套餐，這裏的套餐抵食，三道菜賣$288；四道菜$368；五道菜$448，我和兒子瀚華食的是四道菜套餐，是日頭盤有四款選擇，我點的是「雞胸拌牛油果沙律及巴馬臣芝士」，兒子則選了「番茄燴法國蝸牛」，以法式茴香酒汁調味，雞胸醃得入味，一點不韌，味道不錯，生菜和番茄清甜跟帶點鹹香的芝士是上佳組合。兒子的法國田螺香滑，番茄鮮香味美，第二道菜同樣有幾款選擇，分別是椰菜花忌廉湯配火腿奶油、番茄凍湯配香草雪葩、小麵團配煙肉、蛋黃及煙燻牛奶，以及米粒意粉AciniRisotto配蔬菜及香草汁，我們父子倆不約而同選了番茄凍湯，做湯的是非一般的番茄，是來自南美的Tamarillo樹茄，橙紅色的茄肉清香甜美，大廚把番茄跟蒜頭、香草、甜椒及橄欖油打成凍湯，再加上綠色的羅勒雪葩及白色軟芝士，賣相漂亮，香甜軟滑，清新醒胃，飲得舒服，是很有夏天色的凍湯。

        是日主菜有六款選擇，包括煎鱸魚、藍蝦伴意大利黑米飯、魷魚海鮮醬、鴨肝配燻鴨肉。烤豬柳及是日烤肉。我們食的是大廚推介的「藍蝦拌意大利Venere黑米飯」，米用牛油、芝士和蒜頭煮得鮮香，有點咬口，纖維豐富，有種食紅米的感覺，藍蝦鮮甜爽滑，我和兒子食得津津有味。

        甜品有芝士籃、朱古力忌廉、鮮果沙律、檸檬撻及雪糕或雪葩幾款選擇，我食的是經典的檸檬撻，味道鮮香醒神，夏天最宜。兒子的朱古力忌廉同樣好味，焦糖雪糕尤其精采。這是頓食得稱心滿意的午餐，埋單每人約四百元，確是物超所值。

        上星期食過翻尋味，跟一眾好友再到「Seasons」，在「冬天」房間內食了大廚發辦的六道菜晚餐，每位$1188（四道菜賣$888，八道菜要$1488），頭盤是粟米凍湯配布袋芝士及西班牙火腿茸。粟米凍湯清甜無比，加上火腿及芝士，甜中帶點鹹香，是夏日消暑好湯，人人讚好。跟着食大廚的招牌菜「五香烤吞拿魚配脆紅葱及牛油果醬」，大廚先將西班牙吞拿魚腩用五種香料醃過，然後烤至半熟，以牛油果醬墊底，上面灑些香脆紅葱、青檸及紫蘇做的醬汁清鮮可喜，吞拿嫩滑甘香，飲杯澳洲LeeuwinEstateArtSenes白酒，感覺超正。

        十二小時慢炆牛肉

        晚餐的另一款海鮮是「法國小龍蝦配Acini墨汁意大利飯」，「Acini」不是米，而是麵粉做的米狀pasta，口感煙韌，加上墨魚汁及香茅的鮮香，及嫩滑的小龍蝦，汁豐味美，三星大廚果然功力非凡。第四道菜是「法國鴨肝配西瓜及紅桑子雪葩」，是很有心思的食材配搭，大廚用紅桑子的酸度及西瓜的清甜果味來中和鴨肝的肥膩，鴨肝煎得外香內滑，香氣撲鼻，我也忍不住誘惑，食了半塊，把神醫囑咐拋諸腦後。

        主菜是兩款牛肉，分別是「烤荷蘭肉眼扒」及「炆法國牛肉配薯蓉及生菜」，烤荷蘭牛柳配的是紅酒汁燴紅葱，嫩滑鮮香，色香味美，法國牛肉慢炆十二小時，上桌前廚師把牛柳煎得外香內滑，跟主人家帶來的1983年拉斐紅酒是完美配搭。

        甜品是「草莓啫喱」，是大廚的招牌甜品，拌意大利軟芝士及忌廉，配紅桑子雪葩，味道甜美，芳香軟滑盡在口中，食完美味常在心中，是頓食得開心的星級晚餐。

        葉澍堃