從深圳到河南省會鄭州，每天都有直航班機，我們早上九時從深圳機場出發，在「南航」機上食了碗牛肉麵，熱騰騰的麵內有牛𦟌和菜心，加些芫茜、紅椒和老陳醋，飲杯普洱茶，是頓不錯的早餐。十一時半到達鄭州，我們在機場附近的凱芙建國酒店食午飯，食的都是地道菜式。
前菜幾款，印象較深是「涼拌荊芥」，據說是河南野菜，加些青瓜絲，有種清新香味，一食難忘；我們也試了河南出名的「蒸菜」，蒸的是紅蘿蔔絲，做法是將紅蘿蔔絲撈些粘米粉同蒸，蒸過的紅蘿蔔食來沒有平時的爽甜。除了紅蘿蔔，河南人也愛用菠菜和茼蒿來做蒸菜。焦作的「鐵棍淮山」也是當地名物，淮山蒸熟後去皮，加些藍莓汁，清香得來不太甜，補肺養顏，最受女士歡迎。淮山據說還有健脾補腎和止咳等功效，新鮮淮山在焦作很便宜，十元便可買到一斤，是最佳手信。午飯時飲的茶是信陽毛尖和焦作的珍珠菊花茶，都是河南名產，我很喜歡珍珠菊的香味，據說有清肝明目功效。
「河南大會」材料豐富
幾道主菜分別是「河南大會」、「石鍋原味雞」、「千頁豆腐」和「紅燒黃河鯉魚」。「河南大會」材料甚多，有紅薯粉做的粉絲、海帶、豆腐乾、大白菜和用五花腩做的酥肉，是煲有菜有肉的大雜燴。「石鍋雞」食的是約兩斤重的走地雞，配料有紅葱頭、洋葱和芹菜，做法是先把石鍋燒至高溫，然後將雞及配料放進鍋內生煀，上桌時香氣撲鼻，雞肉香滑鮮甜，一百四十八元一大鍋是物有所值。「紅燒黃河鯉魚」用的是三斤重的黃河鯉魚，燒得汁豐味美，沒有泥味，一百五十元一大條，非常抵食。在河南食魚的傳統禮儀是把魚頭對着主賓，據說會帶來好運，主賓通常要飲杯白酒以表謝意，跟着要再飲一杯，象徵好事成雙，第三杯不用倒滿，因為「未滿」代表「美滿」，若想繼續飲下去，河南有「頭三尾四，腹五背六」的飲法，保證飲到夠才停！
主食「五穀豐登」是農家常食之物，有粟米、紫薯、花生、南瓜和淮山，清甜美味，健康有益，最後上桌是「羊肉燴麵」，二十五元一碗，麵湯用羊骨和羊肉熬成，清甜可口，配料有幾片羊肉、豆角皮和紅薯粉絲，加點醋、杞子和芫茜，熱騰騰香氣誘人，埋單每人一百元，是頓人人食得滿意的午飯。
飯後驅車到登封少林寺遊覽，晚上回到鄭州，在「裕豐源」飯店食飯，「裕豐源」是當地名店，有幾家分店，我們食的是在鄭東區黃河東路附近的金鼎店，三樓的包房寬敞舒服，主人家早已我為我們寫菜，八大涼菜分別是「涼拌荊芥」、「肉絲帶底」、「自製豆腐」、「四季蒸菜」、「桶子雞」、「沾汁羊肉」、「綠豆丸子」和「秘製皮凍」。「涼拌荊芥」是我們在河南每天必食之菜，清新健康，「自製豆腐」一點不滑，但勝在有濃濃豆香，蘸麻醬或辣椒豉油來食，「四季蒸菜」是河南名物，今次有四款之多，最好食是紅蘿蔔和白蘿蔔，「沾汁羊肉」是白切羊肉，是在河南經常食的一道菜，「綠豆丸子」用素菜做成，味道普通，試過便算，「秘製皮凍」用豬皮和豬肉慢火熬成，充滿骨膠原，據說有美容功效。我最愛的涼菜是「肉絲帶底」，這是河南傳統家常菜，食材有綠豆做的粉皮，切得幼細的肉絲、長豆角和韭黃，這道菜火候控制得宜，粉皮跟肉絲同樣香滑，加些陳醋、芝麻醬、蒜茸和油鹽，撈勻來食，口感味道俱佳。
另一款值得一提的菜是「裕豐源扣四寶」，這是傳統河南家常菜，是過年過節必做之菜，材料有腐竹、蓮藕、牛肉丸子和羊肉做的酥肉，分別盛在四個碗內，調味料有薑、葱、花椒和八角等，四寶各有特色，老少皆宜。「鍋貼豆腐」也是招牌菜，雖然以豆腐為名，其實是用雞茸、魚茸和少許豆腐撈勻，半煎半炸得外酥內嫩，鮮香甜美，最合我等無牙力的退休大叔。
「紅燒鯉魚」皮脆肉嫩
「紅燒鯉魚」用的是三斤多重的鯉魚，來自黃河小浪底水庫，五十元一斤，鯉魚是今次河南之旅常食之菜，我們食的鯉魚紅燒得外皮香脆，肉質細嫩，燒魚的汁酸酸甜甜開胃醒神，鯉魚據有大量氨基酸，能降膽固醇及防止冠心病，如此有益，當然要食多幾塊，最後食的是「裕豐源」特製的「滋補燴麵」，燴麵的湯底是用山羊骨、西洋參、枸杞和當歸等多種中藥熬成，配料有羊肉片、黑木耳、腐皮絲和紅薯粉絲，據說有舒筋壯骨、養顏安神功效，如此豐盛晚宴，二十道菜每人盛惠一百元，認真抵食！
葉澍堃
|
