看過五漁村的日落美景，我們繼續意大利之旅，驅車前往小城Viareggio，在海邊餐廳吃了頓浪漫的燭光晚餐，跟着到GrandPrincipeDiPiedmonte酒店宿一宵，酒店的房間超大，還免費供應大碗裝即食麵，在雷電交加的雨夜食得特別窩心。
早上在雨中乘車前往小城摩德納（Modena），這是法拉利和瑪莎拉蒂跑車的生產基地，也是釀造意大利陳年黑醋（balsamicvinegar）的地方，世界知名男高音Pavarotti便是在這裏出生。我們今次來Modena為的不是看跑車博物館或黑醋的釀造過程，而是要當今世上排名第三的三星餐廳OsteriaFrancescana食頓午飯，我們在香港「八部半」跟這間被「SanPellegrino」選為意大利最佳餐廳的大廚MassimoBottura有過一飯之緣，他很有創意，做的是充滿藝術美感和把傳統加以革新（TraditioninRevolution）的健康美食。
回味童年時的肉腸
我們中午在雨中到達摩德納，餐廳位於ViaStella小巷內，裝修時尚優雅，牆上有幾幅畫，跟大廚做的菜一樣，充滿時代色彩。我們食的是九道菜試味套餐，餐前先來一瓶當地出名的Lambrusco有氣紅酒，坐完長途車後飲得特別舒服，冰涼的汽酒清爽怡人。
第一道菜是「MemoryofaMortadellaSandwich」，這是大廚為懷念童年時最愛的肉腸而做的菜，意大利肉腸甘香美味，加片麵包，簡單好味。跟着是「AneelSwimmingUpPoRiver」，是另一道懷舊菜，野生鰻魚烤得甘香美味，配青蘋果汁一點不覺肥膩，飲杯莎當妮白酒，感覺美妙。
「CaesarSaladinEmilia」是非一般的凱撒沙律，是很有創意的一道菜，碧綠的Salanova生菜心內有煙肉、榛子果仁、薯片和巴馬臣芝士等二十五種食材，食法是不要把菜切開，要把「沙律」一口食完，這樣才能品嚐到菜內多種食材的複雜味道和香氣，飲杯冰涼的白酒，幸福感覺滿溢。謙謙大讚是他食過最正的凱撒沙律（其實他根本很少食菜！）
另一款餐廳的經典名菜是用五種不同形態和溫度的ParmigianoReggiano芝士做的菜，食得人人芝香滿口，回味無窮。女士們最愛的菜是「FoieGrasCrunch」，賣相像迷你榛子果仁雪條，入口才知雪條內是香滑甜美的鵝肝，大廚用家傳的五十年陳年黑醋來調味，幽香動人，充份顯出大廚創意無限，童心未泯。
油畫般的牛仔肉
主菜是大廚引以為傲的「迷幻彩繪牛仔肉」，粉紅色的牛仔肉，加上用紅菜頭、青橄欖和薯蓉做的彩色醬汁，漂亮得像畫彩繪油畫，侍應在席前為我們加幾滴五十年陳醋，畫龍點睛，令整道菜更美味和更富色彩。
整頓午飯最精采的一道菜是我們在香港跟大廚Massimo預訂的肉醬意粉。「TagliatellewithRagu」，充滿蛋香的寬條麵擺設得像朵花，上面是香滑鮮甜的肉醬，飲杯Barolo紅酒，確是人間美味。肉醬是用手剁牛仔肉、牛肉和豬肉三合一慢煮而成，美味得令人感動，Massimo成功地把這款普通意粉變成三星美食，功力非凡，不愧是JoelRobuchon、AlainDucasse和FerranAdria的高徒。
甜品今次食的不是「BrokenLemonPie」，而是「CreamofCoffee，ChocolateandCherries」，咖啡、巧克力和櫻桃的香甜氣味盡在口中，飲杯DoubleEspresso。為這頓三星午餐寫上完美句號。
飯後在市內觀光購物，摩德納最出名的景點是摩德納大教堂，建於十二世紀，是現時歐洲出名的羅馬式建築，跟旁邊的市民塔和大廣場於一九九七年被聯合國列為世界文化遺產。我們在「AnticaMoka」餐廳食晚飯（地址是ViaEmiliaEst,1496），這是間家庭式餐廳，老闆Sandro既是經理，也是侍酒師，他的母親AnnaMaria是大廚，父親Giuseppe則負責釀造陳醋，餐廳開業四十年，開始時是咖啡店，我們在樓上的房間用餐，房內的閣樓放滿了餐廳自家製的陳醋。Sandro為我們推介了當地的ilTornese2012莎當白酒和Barolo紅酒，頭盤是番茄，沙律和用芝士作饀的Tortellini雲吞，麵食有肉醬意粉和用鹹魚子煮的墨魚汁意大利麵，鹹香迷人，較特別的菜有配海鱸魚的黑色薯仔和意大利式魚生，根據當地衞生條例，魚生需要放進雪櫃二十四小時才能食用，我們試了帶子和吞拿魚兩款，味道鮮甜，飲杯白酒，感覺美妙，離去前跟Sandro一家合照留念，感覺溫馨。
葉澍堃
|
