Panzano屠夫Dario的超抵食牛肉套餐

2015/04/18 08:41:33 網誌分類: 生活

18 Apr

        今年的意大利之旅，從羅馬開始在「天空之城」Bagnoregio，阿西西（Assisi）和佩魯賈（Perugia）遊玩後，跟着到翡冷翠外圍的大型購物中心「TheMall」，這裏可以買到很多意國名牌的減價貨，包括國內大款和大媽最愛的Gucci和Prada，由於強國遊客甚多，排隊付款和辦退稅通常要花上半小時。在TheMall血拼後，跟着驅車到位於翡冷翠和錫耶納（Siena）中間的小鎮Panzano，Panzano充滿鄉郊田園風味，我們於下午二時到達小鎮一家叫「OfficinaDellaBistecca」的餐廳，餐廳的外牆紅白色，地下是賣肉的地方，有個很搶眼的人身牛頭公仔，除了牛肉，也有海鹽，芥末和橄欖油等調味品出售，更有塗滿白色牛脂的麵包給顧客試食。

        樓上直通露天花園，白色帳篷下有幾張長長的餐枱，坐滿了來自世界各地的食客，氣氛熱鬧，在這裏食飯不用點菜，皆因所有人都是食每位50歐羅的牛肉套餐，有五道牛肉菜式，包紅酒、水、甜品和咖啡，牛肉份量甚多，保證人人食得飽飽。長枱上放了幾瓶Chianti紅酒，酒跟水一樣，任客人自斟自飲，想飲靚紅酒的話，食客可以自己帶酒，餐廳不收開瓶費。

        自家香草鹽配優質牛

        除了紅酒，長枱上放滿Tuscan麵包、紅蘿蔔條、西芹和洋葱，蘸橄欖油來食，健康有益。餐廳老闆DarioCecchini是個傳奇人物，他在西班牙加泰隆尼亞及Panzano本地飼養名種Chianina契安尼娜牛供食客享用，這是Dario最愛的意大利優質肉牛，體形龐大，但肉質細嫩，Dario曾被《紐約時報》稱讚為「世上最出名的屠夫」，他是性情中人，知道我是「八部半」三星大廚Bombana的好友後，即時跟我來個熱情擁抱，錫面之餘，更堅持送給我們每人一瓶「ProfumoDelChianti」，這是餐廳自家製的香草海鹽，跟牛肉是最佳配搭。

        Dario告訴我他家族的肉店有二百多年歷史，他在大學唸的是獸醫，但為了繼承家族生意，無奈變身成為意國最出名的屠夫，他雖然手執屠刀，但其實愛牛如子，牛被屠宰後他會確保每部份的牛肉會用盡，絕不浪費。

        充滿活力的年輕侍應很快便為我們送上第一道菜「牛肉他他」，牛肉粒切得比平時食慣的較粗，但肉味香濃兼有嚼頭，飲杯Chianti紅酒，快活過神仙！早上血拼和車震的疲累即時消失！

        第二道菜是「SearedRumpCarpaccio」，這是牛臀部的肉，烤至兩三成熟，然後切成薄片，薄薄的牛肉片呈粉紅色，肉嫩汁豐，跟Chianti紅酒是天作之合！

        TBone扒焦香肉嫩

        下兩道菜是烤帶骨的肉眼扒及Panzano牛扒，牛肉燒至半熟，粉紅色的肉嫩滑鮮香，汁多味美，在花園享受大杯酒大塊肉的感覺一流。太座最愛燒得焦香的牛骨，要了一條慢慢品嚐骨邊的細肉，認真識食。

        最後輪到主角「FiorentinaSteak」出場，侍應雙手高舉兩大塊炭燒T骨牛扒，老闆Dario吹起號角，大聲宣佈是食鎮店之寶的時候。侍應把TBone扒切開一塊塊，拿到我們面前，牛肉燒得外面焦香，肉裏嫩滑帶汁，各人挑選自己喜愛的部份，用海鹽和芥末調味，原汁原味，好食到飛起！太座食過番尋味，挑的仍然是骨頭份！

        除了牛扒，還有大大個用錫紙包着來焗的薯仔，熱騰騰香氣四溢，最精采是白色牛脂做的ChiantiButter，甘香軟滑，搽在薯仔上，加些香草海鹽，是不可抗拒的美食。

        國際名廚也是座上客

        甜品食的是黃色的橄欖油餅（OliveOilCake），以前從未食過，新鮮焗起，有橄欖油的香味，加杯咖啡，快樂便是如此簡單！最後Dario還要我們飲一小杯Grappa才准我們離開，Grappa味道有點似咳水，跟我無緣，試過便算。食了兩個多小時的豐盛午宴，每位五十歐羅絕對是抵食到極，怪不得很多國際名廚都曾經是餐廳的座上客，有興趣光顧的話，記得要提前訂位。

        若想再食得便宜一點，可以試試Dario在同區的另一家餐廳「DarioDoc」，價錢跟猜枚一樣，有10、15、20歐羅三款任君選擇，10歐羅可以食到半磅重的burger，加烤薯和蔬菜，顧客還可選擇牛肉的生熟程度，認真幸福。20歐羅的套餐有ChiantiSushi，其實是牛肉他他，跟壽司沒有任何關係，另一款ChiantiTuna，食的是慢煮十多小時的野豬肉，豬肉嫰滑香甜，有種在食吞拿魚的感覺，其他菜式有烤豬、肉批和菜蔬。

        Dario在區內還有一家叫「Solociccia」（只得肉的意思）的餐廳，食的當然是肉，九道菜，套餐只賣30歐羅，牛肉由牛頭食到牛尾，牛癡一定不會失望！

        葉澍堃