蘇黎世食瑞士菜

2015/05/02 08:41:11 網誌分類: 生活

02 May

        蘇黎世是瑞士第一大城，有差不多二千家餐廳，除了地道瑞士菜，這裏也可食到中菜、意大利菜、法國菜、泰國菜和越南菜等。蘇黎世的中菜館水準跟我的普通話一樣普通，不試也罷，意外驚喜是在酒店食早餐時，竟然也有皮蛋瘦肉粥、煎蘿蔔糕和蝦餃等中式點心供應，可見中國遊客在海外的地位日益重要！

        在蘇黎世食瑞士菜選擇甚多，想食finedining的話，當地識途老友介紹Bellevue附近的Kronenhalle，這是家老店，於1924年開業，座上客包括畢加索、CocoChanel和MaxFrisch等名人，星光熠熠，餐廳牆上掛了Chagall、Miro和Matisse等大師的畫作，食不飽也肯定可以看個飽！另一家裝修得美輪美奐的餐廳是獲頒米芝蓮二星的DolderRestaurant，在DolderGrand酒店內，是遠眺蘇黎世湖景的好地方，在這裏飲下午茶是賞心樂事。

        我們的選擇是在DolderGrand附近的「Sonnenberg」（地址是Hitzigweg15）。Sonnenberg是太陽和山的意思，景色優美，不遠處有個葡萄園，它出產的黑皮諾紅酒在餐廳有售，未飲過瑞士紅酒者小試無妨。這是國際足球總會（Fifa）旗下的餐廳，大廚JackyDonatz在Sonnenberg掌廚16年，是當地名廚，招牌菜是以他的名字名命的「VealCutletJacky」。我們在這裏食了頓晚餐，頭盤點了最合時的白蘆筍、足總沙律和火箭菜沙律來分享，氽熟的白蘆筍清香甜滑，一點渣也沒有，但有尿酸者則不宜食。足總（Fifa）沙律其實跟凱撒沙律沒有甚麼分別，材料都是用生菜、煙肉、蛋和croutons，火箭菜沙律配的是巴馬臣芝士，加些意大利黑醋，清新健康，湯我們飲了白蘆筍忌廉湯和大麥湯，兩款都有水準。

        主菜我食的當然是招牌菜「VealCutletJacky」，上桌時才知道VealCutlet其實是大大塊的VealChop，每客59瑞郎，在蘇黎世來說價錢算是合理，一吋厚的VealChop烤得剛好半熟，外面帶點焦香，粉紅色的牛仔肉嫩滑香甜，原汁原味，不用任何醬汁，好食得不得了，平時不嗜牛肉的我很快便把整塊VealChop幹掉。開始明白為甚麼瑞士人這麼愛食牛仔肉！

        牛仔肉鮮香腍滑

        Jetso食的是另一款招牌菜──用上湯來氽的牛仔柳，有種在食清湯腩的感覺，分別是牛仔肉質地較滑，侍應在席前為客人奉上酸瓜，蘿蔔仔和cranberry等配菜，我忍不住試了一小塊，牛仔肉鮮香腍滑，怪不得是餐廳的招牌菜。大廚Jacky出來跟我們打招呼時說，他選用的是名牌肉商Peduzzi的牛仔肉，產自St.Moritz附近的Savognin，是最優質的牛仔肉，加上他的精湛廚藝，怪不得很多本地人特別來山上食Jacky的VealChop！甜品我們分享了最合時的Mixedberries、Cremebrulee和士多啤梨Pannacutta。最後飲杯薄荷茶，是頓食得愜意的晚餐。

        不愛finedining的話，可以試試舊城區內beerhall形式的地道餐廳，當地識途老友推介的其中一家是Zeughauskeller，位於一個古代兵器庫內，牆上擺放了長矛、刀劍和十字弓等武器作裝飾。這裏經常坐得滿滿，是食地道瑞士菜的好地方，氣氛熱鬧，無拘無束，這裏最出名是長長的牛仔肉腸和housebeer。

        百年老店座無虛設

        另一家同一風格的餐廳也是在舊城區，是在火車總站附近Niederdorf的BrasserieJohanniter，這是家有百多年歷史的老店，我們在這裏食了頓晚飯，餐廳內外座無虛設，若要光顧記得提前訂位，這裏裝修簡樸，人人高談闊論。在beerhall式的餐廳不用飲紅酒，還是飲啤酒最為合適，我們每人先來一杯Hurlimannlager，細杯賣4.4瑞郎，看到男侍應的腰圍比我粗得多，即時對這裏的出品充滿信心！

        我們首先飲湯，我飲的是番茄忌廉湯，大大碗鮮香甜美，更有保護前列腺功效，是我很喜歡的湯。太座飲的是洋葱湯，水準也不俗，其他人飲的是dumplingsoup及goulashsoup。跟住食的是雜菜沙律和三人份量的雜肉盆（katteplatte），雜肉盆賣44瑞郎（一瑞郎約值8港元），是整頓飯最貴的菜，上桌時才知道大盆有兩呎長，放滿了火腿、莎樂美腸和風乾牛仔等雜肉，和很多酸瓜、洋葱、生菜、番茄和芝士，我們五人很努力才能幹掉一半，其餘的打包送給司機。

        主菜我們試了鎮店之寶「Schweinsleberli」，每客13.9瑞郎（約110港元），這是用洋葱來炒瑞士豬膶，配煎薯餅（rosti），洋葱香甜無比，豬膶炒得嫩滑甜美，想不到瑞士豬膶可以如此精采，比瑞士雞翼好食得多！煎薯餅也是地道名物，薯仔餅煎得外面金黃香脆，內裏濕潤帶點汁，蘸點豬膶汁來食，味力沒法擋，再飲杯冰凍生啤，快樂過神仙！

        我們也試了其他三款主菜，分別是牛仔肉腸配煎薯餅，煙豬肋骨及炆豬手，牛仔肉腸煎得外脆內滑，配香煎的薯餅是黃金組合，跟炆豬手一樣，和冰凍啤是天仙配！甜品我們分享了提拉米蘇（tiramisu）和蘋果批，提拉米蘇不及香港的Ciak的做得好，蘋果批有蘋果香味，最受女士歡迎，埋單每人400港元，在物價高昂的蘇黎世算是十分抵食。

        葉澍堃