食在巴黎2015(二)

2015/11/21 08:41:09 網誌分類: 生活

21 Nov

        巴黎是美食之都，無論在米芝蓮星級餐廳或沒有星星的小酒館（bistro），都可食到滋味難忘的美饌佳餚，套餐價錢從二十歐羅到三百歐羅，豐儉由人，任君選擇。

        巴黎現時約有十家「米記」三星餐廳，我最喜歡的始終是「LeMeurice」，最愛坐在靠窗的枱，一面享受地道巴黎法國菜，一面欣賞窗外如畫的風光，是在巴黎偷得浮生的最佳享受。巴黎出名的三星餐廳好像「AlainDucasseauPlazaAthenee」、「LeBristol」和「PierreGagnaire」都曾經試過，但始終不是我那杯茶，反而在左岸的小店「Arpege」卻甚得我心。大廚AlainPassard過去幾年曾經兩次來港為馬會客串掌廚，他有餐飲界印象派藝術大師的美譽，堅持採用自家耕種的有機蔬菜作食材，我最愛食他的紅菜頭和番茄，芳香清甜，比食鵝肝健康和美味得多！

        訪星級餐廳花海綠樹相伴

        另一家三星餐館「PavillonLedoyen」位於香榭麗舍大道附近的花園內，環境優美，窗外的園林景致賞心悅目，是跟愛侶食午餐的好地方，型男大廚YannickAlleno去年離開「LeMeurice」後，在這裏掌廚，新菜甚多，食物質素亦提升不少，最近法國友人在這裏食了頓賞味晚餐，讚不絕口。若要在花都食頓浪漫燭光晚飯，我的推介是在四季GeorgeV酒店內的兩星餐廳「LeCinq」，這裏環境優雅，室內的花海跟外面的綠樹互相輝映，美不勝收，餐廳酒窖藏酒甚多，食物賣相漂亮，是跟愛人享受二人世界的理想地方。

        其他我喜愛的兩星餐廳有第八區的「L'AtelierdeJoelRobuchon」、「Taillevent」及十七區的「MichelRostang」，都是香港食家熟悉的餐廳，未試過的話值得一試。其實在巴黎食一餐「三星」或「兩星」已經足夠，皆因花都價廉味美的小餐廳和小酒館多不勝數，花點時間到處逛逛自然會找到好食抵食的地方。

        巴黎最受歡迎的bistro可能是「LeComptoir」，過去在專欄曾經有專文介紹，每天中午和晚上都有人龍在門外等位，有耐性的話值得一試。另一家我以前經常光顧的小館是在181rueduchateau的「L'Assiette」，這兩年我貪新忘舊，沒有再去，所以不知現時的水準如何。上月巴黎之旅試了兩家小酒館和一家日本廚做法國菜的餐廳，當然還在「LeMeurice」食了頓秋日午餐。

        經濟小酒館享自選晚餐

        今次在巴黎的第一夜，我們在「BistroLaGauloise」（地址是59，AvenuedelaMotte-Picquet）食晚餐，這是家經濟實惠的小酒館，套餐最抵食，前菜、主菜和甜品食齊只需三十一歐羅，不食前菜更可省回五歐羅，Housewine價錢合理，我們不食套餐，自己點菜，太座選了焗洋葱湯和焗布根地田螺，我點了烤雞和法式豬大腸，謙謙和鄧名高則分別點了牛肉他他、小牛頭和香煎小牛肝等。小館氣氛不錯，食物質素則一般，洋葱湯略嫌過稠，皆因湯內有三大塊麵包，把差不多一半的湯吸去，加以洋葱味道偏甜，並非我喜歡的味道。田螺用香草來焗，大大隻熱力逼人，太座食得滿意。烤雞（Mr.Tauzin'sRoastedChicken）食的是雞胸和雞髀，配菜有紅蘿蔔、薯仔和洋葱，盛在鐵鍋內，汁香味濃，雞胸略嫌過嚡，但跟紅酒仍然是不錯的配搭。「牛肉他他」有水準，肉質香滑，味道調校得甚佳。牛仔頭（CrispCalf'sHead）配的是大葱，用ravigotesauce調味，骨膠原豐富，淺嚐即止，否則會食到滿口皆膠！

        最令人難忘的一道菜是「法式豬大腸」，豬大腸是布烈塔尼（Britanny）的地道名物，我們在那裏玩了幾天，但在當地餐廳從未見過此物，今次在巴黎偶遇，當然要叫來試試！豬大腸配的是捲生菜和核桃油，豬大腸洗得不夠乾淨，有股濃烈異味，非常難聞，有種做了傻豬的感覺！

        另一家值得一試的小館是在十六區5RueMesnil的「LePetitRetro」，這是巴黎識途老友的心水推介，離開我們住的RaphaelHotel約十分鐘車程，是家百年老店，自一九○四年經營至今，地方不大，可坐三十人左右，古色古香，裝修很有一九○○年代的ArtNouveau風格，牆上的花磚，小小的木枱，坐得無拘無束，感覺親切，是食家常便飯的好地方。

        嚐雨果最愛走地雞

        小店的套餐抵食，價錢跟「BistroLaGauloise」一樣，三十一歐羅便可食齊前菜、主菜和甜品。我們點了幾款前菜和主菜來分享，餐前飲品是鮮榨檸檬汁溝法國Chateldon有氣礦泉水，飲後胃口大開。我的前菜是南瓜忌廉湯，清甜香滑，太座食的是烚菜，菜有多款，包括紅蘿蔔、紅菜頭、青瓜和甜椒，味道清甜，健康有益，最簡單的其實是最好味！

        主菜我們分享了半隻法國走地雞，大廚用蜜糖及薑把雞焗至金黃，這道菜據說是當年法國大文豪雨果的至愛！我們也試了西班牙黑豬，用迷迭香等香料焗得香氣撲鼻，份量慷慨，人人食得心滿意足。這裏的「OldStyleVealStew」也可一試，用合時蔬菜來燜的牛仔肉吸取了菜的甜味，一點不膩，大大塊食得過癮。太座的至愛是烤得半熟的吞拿魚柳，加些芝麻和Pesto醬汁，肉滑鮮甜。

        甜品我們試了士多啤梨、雲呢拿和朱古力三種不同味道的自家製雪糕，和浸在紅色玫瑰花茶內的蜜桃，香甜的蜜桃帶點玫瑰花香，給人一種香艷浪漫的感覺。埋單每人約四百港元，絕對是物有所值。

        葉澍堃